顺德双皮奶

作者： Carman的厨房笔记

作为半个顺德人 双皮奶在我心里的分量很重 回顺德的时候 最不能少的就是去吃一碗双皮奶 在深圳也常看到有双皮奶 却总是些粗制滥造的牛奶冻 与真正的双皮奶差了十万八千里 于是 跟妈妈一起试着做了下 没想到跟在老家吃的一样呐！！ 总结了些要点会写在小贴士里 试着做吧！

用料

• 水牛奶 4.5碗
• 不能用牛奶代替！！
• 水 1碗
• 鸡蛋 3只
• 黄冰糖 按口味放
• 姜 一块

顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

先来煮糖水 锅里放水和黄冰糖 开火煮至冰糖熔化 冰糖我大概用了图中大小的3块

步骤 2

煮好后关火冷却 一定要摊到温温的或者摊凉！

步骤 3

姜块磨成汁 取30ml姜汁

步骤 4

鸡蛋打散 稍微轻点儿 尽量不要起太多泡泡

步骤 5

姜汁过滤到蛋液里搅匀

步骤 6

水牛奶开中小火煮到微沸 边缘冒小泡的样子 关火

步骤 7

⭐这一步应该在小碗里做的！记住！ 把煮好的水牛奶分别倒入碗里 晾到有一层奶皮 揭开奶皮倒出牛奶 让奶皮留在碗里

步骤 8

再次晾到水牛奶温温凉凉的时候 倒入同样晾凉了的冰糖水 搅匀

步骤 9

接着倒入姜汁蛋液 搅匀

步骤 10

混合好的样子

步骤 11

分装到碗里 烧开水大火蒸8-10分钟的样子~

步骤 12

完成~

顺德双皮奶的小贴士

1.你没看错 确实需要姜汁 也确实要放全蛋 2.因为要放全蛋 所以尽量选择蛋黄颜色浅的 3.不能只放水牛奶不放水 蒸完会非常硬 4.水牛奶在TB能买的到 我是在顺德的农场买的 5.晾凉糖水和牛奶的目的是不让鸡蛋变成蛋花 6.因为水牛奶和蛋液本身没有味道 所以冰糖水要非常甜

菜谱创建时间：2017-04-15 00:35:14