麻辣香锅

作者： 国明的下午茶时光

麻辣香锅，绝对的重口味菜，荤、素、菌类、豆制品等等一锅烩，任何人都能找到自己爱吃的一味。想做好一锅麻辣香锅，难度在于怎么熬一碗麻辣鲜香的辣酱做底味，既要麻辣适口，更要鲜香入味。 这基础的川味秘制辣酱需要两步，第一步做五香油，第二步熬香辣酱。

用料

• 李锦记香辣豆豉酱 30克，香辣酱用料
• 阿香婆牛肉酱 30克，香辣酱用料
• 郫县豆瓣酱 30克，香辣酱用料
• 冰糖 15克，香辣酱用料
• 食用油 150克，五香油用料
• 大葱 2段，五香油用料
• 洋葱 1/4个，五香油用料
• 香菜 1棵，五香油用料
• 姜 3片，五香油用料
• 草果 1个，五香油用料
• 大料 1个，五香油用料
• 豆蔻 1个，五香油用料
• 山奈 2片，五香油用料
• 香叶 2片，五香油用料
• 干红辣椒 10克，香辣酱用料
• 黄飞鸿花生 50克，香辣酱用料
• 花椒 5克，香辣酱用料
• 葱姜蒜 一小勺，香辣酱用料
• 鸡翅 8个
• 五花肉 100克
• 木耳 3朵，发好
• 午餐肉 100克
• 年糕 100克
• 青笋 150克
• 藕 150克
• 土豆 150克
• 芹菜 80克
• 豆皮 1张
• 玉米淀粉 30克（沾裹鸡翅用）
• 大蒜 20瓣

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

五香油：炒锅放入食用油，将所以材料放入油中，小火熬制8-10分钟，待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出，油留在锅内备用

步骤 2

香辣酱：干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。然后将炒锅内的五香油（刚才做好的香油，150g）小火加热，放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用

步骤 1

麻辣香锅的配菜，要分别处理，青菜类的要简单绰烫断生，鸡翅等比较难入味和难熟的肉类要先腌制和加工成7成熟比较好

步骤 2

鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可

步骤 3

五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片

步骤 4

年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出

步骤 5

所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍

步骤 6

炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀

步骤 7

最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火

麻辣香锅的小贴士

****麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。 ****但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。

菜谱创建时间：2011-10-18 10:33:34