鱼香肉丝，好吃！

作者： 亦威YIWEI

家常菜，谁不爱？能下两碗米饭！ 其实中餐也是能量化的，这样才能谁做都好吃呀～

用料

• 猪里脊 150克
• 笋丝 50克
• 泡椒碎 20克
• 豆瓣酱 5克
• 姜末 5克
• 蒜末 10克
• 葱花 15克
• 木耳丝 20克
• 胡萝卜丝 35克
• 糖 8克
• 香醋 8克
• 水淀粉 40毫升
• 料酒 5克
• 生抽 5克
• 酱油 5克
• 盐 1克
• 水或高汤 25毫升
• 盐料酒老抽酱油（腌肉用） 依个人喜好少许

鱼香肉丝，好吃！的做法步骤

步骤 1

里脊切丝，加入腌肉用调料，腌制 5 到 10 分钟。然后加入 15 毫升水淀粉，抓匀备用。

步骤 2

笋、胡萝卜、木耳切丝，下开水焯烫，备用。

步骤 3

调制鱼香汁：将糖、香醋、料酒、生抽、酱油、盐、剩余的 25 毫升水淀粉倒入同一碗中搅匀，备用。

步骤 4

锅烧热，倒入油（稍微多一点），开大火至中高油温，下裹好淀粉的肉丝，速翻炒十秒钟，炒散变色后盛出。

步骤 5

依个人喜好在锅内留下一部分油，转小火。放入姜末、蒜末、泡椒碎、豆瓣酱，慢慢煸出红油的香味和色泽。

步骤 6

倒入预炒好的肉丝和其余配菜，翻炒均匀。不要炒太久，会导致肉丝过老。

步骤 7

倒入调好的鱼香汁，转大火快速翻炒，直到汤汁浓稠，均匀包裹所有肉丝和配菜。

步骤 8

关火，撒葱花，炒匀。然后就可以出锅了～

鱼香肉丝，好吃！的小贴士

1. 快速爆炒的菜，实在没空拍照片。 2. 其实家常菜没有绝对的正宗，成都人爱放青笋，重庆人爱放青椒，食堂爱放木耳……就爱放什么放什么吧！ 3. 预炒肉丝时，火力要够，油要多，肉丝才能够滑嫩，实在不想油太重的话，炒完肉丝后可以将油倒出一部分。

菜谱创建时间：2017-04-13 14:46:07