天然酵母油条

作者： 辣椒见到鬼

其实天然酵母本来挺健康，但是油炸的食物本来就不算健康，把它俩搁一起，一来是为了消耗天然酵母，二来，真的好久没吃油条，偶尔吃次油炸的，也没什么大不了，至少自家油要比外面健康多了吧！ 没有天然酵母就用3克酵母粉替换，水和面粉各增减50克。 一个人操作，比较匆忙，没存步骤图，下次再做再补上吧。

用料

• 面粉 200克
• 水 80克
• 天然酵母（100%水粉比） 100克
• 鸡蛋 30-40克
• 食用油 10克
• 盐 3-4克
• 安琪油条膨松剂（没有可不放） 2克

天然酵母油条的做法步骤

步骤 1

除食用油以外的所有材料揉匀成团。 面粉不同，水量酌情增减。

步骤 2

加入食用油，揉匀，面团吸收油脂后非常光滑，柔软如耳垂。 盆中抹一层薄油，放入面团，盖保鲜膜。 室温放置2小时，或冰箱冷藏过夜。

步骤 3

案板抹薄薄一层油，不能太多，否则不利于等会儿的面团粘合。 取出面团，放在案板上，可借助刮板。 不要排气，不要排气，不要排气。

步骤 4

锅里倒油，很多方子说200℃的油温最适合炸油条，但并不是每家都有能测油温的温度计。我的操作方法是：大火烧到油冒泡后调中小火，这样也不容易炸过，也不会炸不熟。

步骤 5

加热油的同时整形，把面团整成长40cm左右，宽10cm左右的长条。 用刀切成10份，也就是10个长10cm，宽4cm的小长条。

步骤 6

小长条两根一组，摞在一起，用筷子在纵轴上压一下，手捏两端，抻长至20cm左右，具体长度根据自家锅的长度比量。 筷子粘面的话稍微蘸点油再压，就不会粘了。

步骤 7

抻好的面放入油锅，炸至周身金黄，中途用筷子翻面。

步骤 8

有滤油网就放滤油网里，没有就像我这样斜放在盆里，油也会慢慢沥在盆底。 发酵过的油条孔洞也是相当迷人哦~

菜谱创建时间：2017-04-13 14:14:54