菜团子

作者： 雪的小美味们

菜团子经常是出去玩吃农家乐的首选，偶尔想吃了，自己试着做做味道也还不错，把做法分享给大家。我个人喜欢蒿子梗或者荠菜馅的菜团子，荠菜不是什么季节都有，蒿子梗常在，而且味道和玉米面很搭哦。

用料

• 玉米面 200克
• 面粉 200克
• 蒿子梗 一把半斤左右
• 娃娃菜 半颗
• 干酵母 4-5克
• 海米 适量
• 花椒，大料，油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，耗油 适量

菜团子的做法步骤

步骤 1

面粉，玉米面，干酵母混合，加温水搅拌成雪片装，揉成光滑面团，加盖醒发半小时。

步骤 2

揉成光滑的面团，盖湿布醒发一小时左右(醒发时间受温度影响，体积发到原来的1.5倍左右)就可以开始包了。

步骤 3

蒿子梗把硬的梗掐掉，洗干净焯水过凉，切成一厘米左右的段，稍用力攥去多余水分，菜团子不需要切太细。

步骤 4

本没打算加娃娃菜，但是攥完蒿子梗觉得量不够，娃娃菜切丝加一点点盐拌匀十分钟后，会煞出水，一样攥去多余水分，备用。

步骤 5

起油锅，油可以多点，因为都是蔬菜馅会比较干，多加油增香。加入20几颗花椒，一颗大料炸至出香味，捞出花椒大料，关火。

步骤 6

海米提前用热水泡二十分钟左右，捞出来切丁。

步骤 7

把海米丁倒入关火后的花椒油，用余温炸一会即可。油太热海米会炸得发硬。

步骤 8

蒿子梗和娃娃菜里加调料调味，糖，生抽，老抽，料酒，耗油适量拌匀，先不放盐，盐放早会出汤，倒入花椒海米油再拌匀后，加盐。攥成12个小圆团，这一步忘记拍照了。

步骤 9

准备好馅面也发差不多了

步骤 10

这种面团延展性差，也不会像纯白面发好后气泡多，所以稍微揉一下就搓成长条，觉得粘手加少量干面。分成12个小剂。

步骤 11

揉圆备用。

步骤 12

面很软不需要擀面杖，用手掌压扁，再用手指转圈把周围捏薄一点，中心厚才不容易露馅。

步骤 13

拿个馅团包进去，用虎口推慢慢收口，不需要太用力，否则很容易破，基本用转圈推面团就可以封口，包好团一团整形。

步骤 14

封口大概这样子，保证都捏合就可以了。

步骤 15

整形好的菜团子进锅，蒸锅提前加好足够的水，团子之间留一定空隙，因为醒发后还要膨胀。加盖醒发20分钟到半小时，这一步先不开火哈。醒发好中火加热，让水温慢慢升高，开火后计时，蒸15分钟关火，别急着开盖焖3到5分钟，等锅内温度下降团子定型再开盖，开盖早了锅内外温差大，凉空气进入锅里，面就会迅速塌下去，影响口感和卖相不是。

步骤 16

这次皮太薄了所以成品不是特别圆，谁让我想要大馅呢，大家可以酌情调整一下馅面的比例哈。

菜团子的小贴士

天气比较冷的时候，面团发的会比较慢，可以烧点温水关火，把面盆坐温水里发。

菜谱创建时间：2017-04-13 13:16:59