客家艾糍

作者： 吃货的心毕毕毕

清明时节，正是吃艾的好时候，这时候的艾嫩嫩的，香气很足。

用料

• 糯米粉 克500
• 鲜艾 250克
• 馅料 白砂糖，炒花生碎，芝麻适量
• 枧水 30克（煮艾）
• 枧水 约70克 （揉粉用）

客家艾糍的做法步骤

步骤 1

艾清洗干净，锅里烧一锅开水，水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次，去除涩味

步骤 2

洗好后再次煮艾，水量为没过艾即可，水开后倒入40克枧水，（因为我的灰水用完了，所以用的是枧水）继续煮，不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起

步骤 3

把艾趁热放入糯米粉中揉搓，如果水份不够就加枧水（70克，逐次加）。到加完枧水后，粉还是不够软，就可以加刚才煮艾的水揉粉。

步骤 4

我做的时候拿艾去料理机打碎，其实煮烂的艾不必打，大力揉搓也可的

步骤 5

揉好后分剂子包馅料就行了，老家的包法我没学会，就用模具压了一下，事实是我压的蒸好后一点颜值都没有，因为我揉粉的艾是冷的，加的艾水也是凉，估计是这2个原因，粉没揉好。所以煮好艾趁热揉粉哦，加艾水也要加热的

步骤 6

在蒸盘里涂一层油，把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟

步骤 7

这就是我想要吃的味道，这次的方子主要是怕自己忘了怎么做，也学着上传，如有不足的地方，请多多包涵

菜谱创建时间：2017-04-12 23:44:53