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超详细的披萨做法——（5款）
用料
超详细的披萨做法——（5款）的做法步骤
🌺一、披萨酱的做法: 1、如图：把洋葱和蒜瓣切成粒，西红柿用开水烫皮，去皮切碎，捣成泥备用。 2、如图：炒锅倒油，起热。放入洋葱碎蒜碎，炒香。 3、如图：在放入肉馅，迅速划散。 4、如图：炒至肉色泛白。（不加肉馅也可以，但加了肉馅，酱的味道更好些。）
5、如图：再放入西红柿泥和适量的黑胡椒粉、披萨草翻炒。 6、如图：如果觉得只用西红柿色彩不够靓丽，可适量减少点西红柿用量，加入些买来的番茄酱。 7、如图：煮至浓稠，熬成酱状。（我喜欢把西红柿熬至糊状，如果锅内偏干，可适量倒入些水。）最后根据个人口味，加适量盐和糖，出锅备用。 6、如图：存放披萨酱的器皿，最好用开水烫一烫。酱如果一次无法用完，放入冰箱冷藏室内下次在用，也可以稍做加工，做拌面吃。（最好3天左右用完。）
🌺二、披萨饼底的制作： 🌸（一）饼底的做法步骤:（8寸披萨盘，两个的披萨饼胚的用量。） 1、将高筋面粉140克、低筋面粉60克（也可直接中筋面粉200克）过筛，倒入面盆中混合。 2、再放入酵母粉、盐、糖搅拌均匀，糖的分量根据自己的口味调配。取150克牛奶（用豆浆是140克），分次倒入面粉中，边搅拌面粉，边倒入牛奶。（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的用奶量。） 3、用筷子把面粉搅拌成面絮状。 4、再用手揉和成面团，揉和后的面团很柔软。（所谓的柔软：是面团拿在手里很柔软，但又不失韧性。） 注： （1）一个披萨饼坯的用料量：面粉100克（中筋面粉、高筋面粉均可）、糖1克、盐1克、橄榄油5克、酵母粉1～2克、水55±10克。揉和好后，得到的面团总量约170克。（水的用量要根据面粉的吸水性自行调整） （2）三至四个披萨饼坯的用料量：高筋面280克、低筋面120克、黄油30克、酵母粉3克、牛奶270克、白砂糖6克、盐2克。 （3）揉面团的详细步骤可参考：《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/。
5、把黄油切成粒（橄榄油），分次揉入面粉中。 6、把面团揉到扩展阶段。 7、盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。（大约30分钟至1小时，要看温度的高低。） 8、发酵好的状态。 注:（1）冬天发酵面团时，把覆盖保鲜膜的面团容器，放入蒸锅的中，锅中水温不要超过30°C, 以不觉烫手为宜。不但缩短了发酵的时间，而且发酵的效果也特别好。（不要开火加温，只是倒入温水而已。万一遗忘，就不是发酵面团了!） （2）判断面团是否发酵好的方法：用手指沾少许面粉，插入面团中，拔出手指后。小孔不回缩不塌陷，就表示已经发酵好。如果圆孔回缩，是面团发酵不到位；如果圆孔塌陷，则是面团发酵过度。
9、取出发酵好的面团，放在揉面垫上，把面团团成圆形。 10、用手掌按压出面团里的气体，给面团排气。 11、把排好气的面团分割成两份。 12、然后，把面团揉圆，盖上保鲜膜或玻璃罩，室温下松弛15分钟。
13、把松弛好的面团用擀面杖擀成圆饼状。 14、将擀好的面团铺在比萨盘上。（铺饼胚前，披萨盘抹上一层薄薄的橄榄油、黄油或玉米油，烤熟后，更容易取出。） 15、用手掌从中间向四周轻轻按压，中间要薄一些，使饼胚完全贴合披萨盘。 16、最后用叉子在饼胚表面插上小孔，防止饼坯烤的时候会鼓起。
17、做好饼坯后，盖上保鲜膜或玻璃罩醒发10～15分钟左右，饼胚稍微有些圆润即可。（注：二次醒发时间长，饼胚会显得厚一些。二次醒发时间短，饼胚会显得薄一些。） 18、如果只想先烤制一个披萨，余下揉和好的面团，可先排气，在用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏下次用。（但时间不要超过24小时，详解看小贴士。） 🌸（二）披萨饼底的烤制：饼坯也可一次多烤几个，放在冰箱里冻起来，吃的时候拿出来，不用解冻，放上馅料即可烤制，非常方便快捷。 （1）烤箱预热200°C，10分钟左右。 （2）然后将饼坯放入烤箱中层，上下火设置为200℃,时间设置为10分钟左右。（时间和温度要看烤箱的密封度怎样。） 🌺【一】、田园披萨 19、将玉米粒、豌豆粒用开水煮熟或蒸熟备用。 青红椒切粒，火腿肠切片备用。以及其他自己喜欢的食材。（披萨放料，最好不要太贪多。） 20、先烤箱预热200°C，10～15分钟左右。这时，取出做好的披萨饼底，均匀涂抹上一层披萨酱。（注：披萨饼底的生坯，也可在预热好的烤箱里，先烤5分钟，再拿出涂抹披萨酱等。这样做，是为了进一步减少披萨饼的湿度。）
21、在撒上一层马苏里芝士碎。 22、放上蒸熟的青红椒粒、玉米豌豆粒。 23、铺上切好的火腿片或其他肉类（如果放料不是太多，蔬菜和肉类不用区分先后。） 24、（1）披萨里面的蔬菜水果可按自己的喜好，含水量大的蔬菜类（如：蘑菇、洋葱等），可先炒熟或放入烤箱内去去水分。 （2） 鸡肉粒、牛肉粒、虾仁、培根等肉类最好也提前煎熟或烤熟，因为生肉类烤的时候会出油出水，直接放入会导致馅料太湿。此步骤，可参照【二】牛油果海鲜培根披萨。 （3）如果放料有些偏多，要先放火腿、培根、肉粒类，在放蔬菜类，再均匀的撒上一层马苏里拉芝士，但要留些许芝士备用。最后，点缀点青红椒和玉米豌豆粒等。（提示：放料最好不要贪太多，否则烤好后，披萨会湿哒哒的！）
25、如果想让披萨饼胚烤出诱人的色彩，可用毛刷蘸蜂蜜水或蛋黄液，沿披萨饼边刷上薄薄的一层。 （1）蜂蜜水:1小勺蜂蜜和1小勺水均匀混合 （2）蛋黄液:小半个鸡蛋黄加一勺水均匀混合。
26、将做好的披萨，放入预热好的烤箱中层，温度上下火200°C，先烤15分钟。在从烤箱内取出披萨，撒上剩下的马苏里拉芝士碎，再放回烤箱烤制5分钟即可出炉。（时间和温度,要看个人烤箱的密封程度和用料多少而定。）
27、披萨饼底完全熟透需要15～20钟左右，但是马苏里拉芝士碎烤20分钟会焦化变干，因而影响拉丝。 所以，出炉前5分钟左右要再撒上一些马苏里拉芝士碎，以确保拉丝的效果。
🌺【二】、牛油果海鲜培根披萨：
1、如图：所用食材，培根1片、鲜虾8只、口蘑或香菇1～2朵、牛油果1个、西兰花适量、圣女果适量、玉米粒适量、豌豆适量、洋葱适量、青红椒适量等。（配料食材，可按自己的喜欢选用。） 2、如图：取1片培根，把它切成8段，在炒锅内倒入少许油煎香备用。（不用完全熟透） 3、如图：鲜虾洗净，去虾头虾线，炒锅内倒入少许油煎香备用。（不用完全熟透） 4、如图：香菇或口蘑先切片，在用开水焯一下备用。
5、如图：水烧开后加几滴油，在放入西兰花稍微焯一下备用。 6、如图：把过水的香菇、玉米粒、豌豆粒放入烤盘，烤箱170°C烘烤5～8分钟，去水份，但注意不要烤焦。 7、如图：牛油果用刀从中间划开，去核去壳。 8、如图：取其中一半，切片备用。
9、如图：（前面田园披萨里，已有详细铺料步骤，请参照。） （1）烤箱预热200°C，10～15分钟左右。 （2）这时，取出做好的披萨饼底，均匀涂抹上一层披萨酱。摆放好8只虾的位置，撒上一层马苏里芝士碎，然后铺上培根片、香菇片、玉米粒、豌豆粒、青红椒粒等。再次均匀的撒上一层马苏里拉芝士，留些许芝士碎备用。（辅料的分量不要贪多，即使是处理过的，料太多烤好后的披萨，也会显得湿哒哒的。） （3）将放好料的披萨，放入预热好的烤箱中层，温度上下火200°C，先烤15分钟。取出后，撒上一层马苏里拉芝士，铺上牛油果，分别点缀上西兰花。
10、如图：最后薄薄撒上一层马苏里拉芝士碎。
11、如图：放入烤箱，烤制5～10分钟。这时要注意观察，烤至马苏里拉芝士碎略带焦斑即可。
🌺【三】、苹果披萨：——（自创） （1）所用工具：尺子、水果刀、勺子、擀面棍、披萨盘或烤盘。 （2）披萨的大小尺寸，可按个人需求。 （3）面团的揉和、饼胚的醒发与烤制，可参考普通披萨的做法。（注：花样造型简单，面团没必要有什么特殊的改变。）
1、如图：分别取两块面团，大面团96.5克，小面团3.5克。 2、如图：把大面团擀成直径为15～16厘米左右的圆饼，小面团备用。 3、如图：用刀在圆面饼的中间位置，（看←标注的边）下方切下边长5厘米的小三角形。 4、如图：同样用刀在上方，（看←标注的边）切下边长5.5厘米的小三角形。（上面的三角形，最好比下面的三角形切的稍微大一点。）
5、如图：切好后，在用刀修整的圆润一些，把多余的尖角切掉。 6、如图：修整好的形态，上下切掉的三角形面团约3.5克左右。 7、如图：慢慢移到烤盘或披萨盘中。 8、如图：按图中形态，手指并拢，先用手指从饼胚中间向四周轻轻按压。空间大些后，再用手掌慢慢按压，使饼胚中间薄一些，四周渐渐隆起。（做造型时，要有耐心，注意修整形态。）
9、如图：取备用的3.5克面团和切下的3.5克面团，揉和在一起搓成圆面条。 10、如图：搓好后，用刀切约6厘米长的圆面条，做苹果的梗。 11、如图：切好后，按图中形态，沾水粘贴上。 12、如图：余下的面团，搓成长约5.5厘米的纺锤形，做苹果的叶子。
13、如图：做好后，按扁。 14、如图：按图中形态，沾水粘贴上。 15、如图：用圆勺沿，压出叶子的叶脉。 16、如图：压好后的形态。（做造型时，要有耐心，注意修整形态。）
17、如图：做好叶子后，先用叉子沿披萨隆起的边缘，插一圈小孔。 18、如图：再把饼胚的中间也插上小孔，以防止饼坯烤的时候会鼓起。 19、如图：插好孔后，用毛刷蘸蜂蜜水或蛋黄液沿披萨饼边刷上薄薄的一层。刷蜂蜜水或蛋黄液的饼皮，烤出的色泽更诱人食欲。 20、如图：生饼胚做好后，如果不想当天食用。（1）可不烤制直接放入冰箱冷冻储备；（2）也可先放烤箱10分钟烤制成半成品，在放入冰箱冷冻储藏。 （注：醒发与烤制，参照普通披萨的步骤。）
21、如图：生饼胚可（1）先放入预热好的烤箱内先烤5分钟，再放入馅料进行烤制。（2）也可生饼胚直接放入馅料后，进行烤制。
🌺【四】、小熊披萨🐻 面团用量： 1、厚点的用面量：大面团95克，两个小面团分别为25克。 2、薄点的用面量：大面团85克，两个小面团分别为18克。 （注：这样的造型披萨，最好做的不要太大。）
1、如图：分别取三块面团，大面团95克，两个分别小面团25克。 2、如图：用擀面棍把大面团擀成圆面片。 3、如图：把大面团擀成直径为13厘米左右的圆饼，两小面团备用。 4、看图：擀好后，移至披萨盘或者其他烤盘中。（注：面饼与盘边要保留一定的距离，以方便面饼按压后，还有扩展空间。）
5、如图：在取两个小面团，稍微团成椭圆形。 6、如图：按扁，箭头标注的地方，按薄一些。 7、如图：按扁后，如图中形态，摆放盘中。 8、如图：按图中形态，手指并拢，先用手指从饼胚中间向四周轻轻按压。空间大些后，再用手掌慢慢按压，使饼胚中间薄一些，四周渐渐隆起。（做造型时，要有耐心，注意修整形态。）
9、如图：小熊的耳朵，按图中箭头标注的方向，慢慢向边缘按压。 10、如图：看箭头标注的地方，这里做好后，只有一条隆起的边。 11、如图：全部做好后，修整形态。用叉子沿所有边沿，插一圈小孔。 12、如图：插好一圈的形态。
13、如图：全部完成的形态。 14、如图：边沿刷上蛋液。 15、如图：先抹上披萨酱，在放入食材，撒上马苏里拉芝士碎。（小熊的耳朵里，各来一只鹌鹑蛋。蔬菜、肉、蛋一份披萨搞定，在来一杯牛奶，齐活！注：鹌鹑蛋黄，要用牙签扎上小孔，但不要把蛋黄扎散。蛋白不要太满，以免溢出来影响美观！） 16、如图：将做好的披萨，放入预热好的烤箱中层，温度上下火200°C，先烤15分钟。在从烤箱内取出披萨，撒上剩下的马苏里拉芝士碎，再放回烤箱烤制5分钟即可出炉。（时间、温度、方法,按个人喜好；自己烤箱的密封程度；用料多少而定。）
🌺【五】、除了咸味披萨，也可做成甜味的水果披萨，可用芒果、黄桃、榴莲等。 🌸榴莲披萨：榴莲肉适量、奶油奶酪30克（喜欢奶酪的可多加，不喜欢的也可省略。）、同时还可加些芒果粒。（把新鲜芒果肉，切成1.5厘米左右的小粒即可。不过喜欢大粒的，也可切大些。） （1）先室温软化奶油奶酪，榴莲肉压碎备用。 （2）取8寸饼胚，先均匀涂抹上奶油奶酪。 （3）在涂抹上压碎的榴莲肉，喜欢芒果的亲们可在放上芒果粒。 （4）全部涂抹好后，撒上一层马苏里拉芝士碎，榴莲披萨便全部做好。 （5）烤箱预热200°C，中层上下火，烤至马苏里拉芝士碎略带焦斑即可。 注： 1、芝士：一定要用马苏里拉芝士，才会有拉丝效果。 2、所有手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习的熟练度！
超详细的披萨做法——（5款）的小贴士
1、（1）做披萨要用马苏里拉奶酪，不可用其他奶酪代替。奶酪烤到融化即可，不宜烤太久，烤干了会影响拉丝效果。 （2）烤好的披萨要趁热吃，凉了也不会有拉丝的效果。 2、虽说，披萨可以任意加入自己喜欢的食材，但是也不要贪心放太多。有些食材要事先蒸、烤、煎或煮熟，或选比较容易熟的。否则（1）烤好后出水，披萨太湿会影响口感。（2）烤太久披萨饼底变硬，也会影响口感。 3、揉和到位的披萨面团:开始和面的时候有些黏，湿度大。但揉和到位的面团很柔软，切不黏手。 4、蜂蜜水和蛋液的调配： （1）蜂蜜水:1小勺蜂蜜和1小勺水均匀混合 （2）蛋黄液:小半个鸡蛋黄加一勺水均匀混合。 5、烤箱预热：是为了烤箱温度达到设定温度，方便计算时间。比如:一个披萨饼底要烤10分钟，你不预热就放进烤箱，时间定了10分钟。如果天冷，烤箱花了5、6分钟才达到200°C，相当于披萨才烤了4、5分钟，所以不能达到理想效果。） 6、揉和的面团如果偏多，当天吃不完，可直接把余下的面团放入保鲜袋，一定要包紧实，不要给面团留下太多膨胀的空间。第二天用时，提前1小时取出，让面团室温回温。（面团提前一天和好，放入冰箱冷藏，不仅第二天做时间宽裕,而且面团经过一夜的冷藏，做好的披萨饼口感更好。） 7、（一）披萨生饼胚做好后，如果不想当天食用： （1）可不烤制直接放入冰箱冷冻储备。 （2）也可先放烤箱10分钟烤制成半成品，在放入冰箱冷冻储藏。 （二）披萨生饼胚做好后，如果当天食用： （1）可先放入预热好的烤箱内烤5分钟，取出后，再放入馅料进行烤制。 （2）也可生饼胚直接放入馅料后，进行烤制。以上用法，按个人喜好或需求选用。
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