年糕

作者： fengSZ

终于做出这种年糕。 爱这口好久好久，90年代初刚参加工作时的某一天，巧遇王同学妈妈刚蒸好的这种年糕，印象中粘着白糖吃，我感觉不粘糖都是美味。 长大后也曾试过，用现买的粘米粉混合糯米粉(各一半)，但味道总差那么点点大米的香气。 这次用的一桶白米，洗净浸泡12小时，倒去水，料理机磨细后约240克，后加101克干糯米粉，调水和成团，盖住放冰箱一整天，第二天手涂油整形，蒸笼也涂一层油，水开后蒸20分钟即熟。 筷子叉着它吃，浓浓的米香扑鼻，对曾经就是这样子的。

用料

• 大米，干糯米和水

年糕的做法步骤

步骤 1

普通大米一杯约150克，洗净，清水淹没浸泡12小时以上

步骤 2

倒掉浸泡的水，用料理机打碎成泥，尽量多打几遍，无颗粒状为宜。挖出大米泥约重240克。

步骤 3

再添入干糯米粉约100克

步骤 4

少量慢慢加水，和成一团，米团共约422克。 万一水加多了怎么办?急救方法，最妥的是加煮熟的米饭。尽量不加干糯米粉，因为糯米比重多了，就会太软，不像年糕像糍粑。

步骤 5

米团静置会儿，可长可短，让它们充份融合，手上涂油，蒸笼涂油，整形后，水开上汽蒸大约20~25分钟熟。

步骤 6

粘糖吃，不粘糖吃都有大米的浓香。

年糕的小贴士

总结:糯米占比重多的叫糍粑，至少6:4，还有100%的糯米粑粑。大米占比重多的即年糕7:3(个人的感觉，比例只是个大概，中式没有固定的标准，可以调整) 如果自己磨糯米的话，百度中搜了下要泡24小时，也许糯米比大米更硬质。 糯米真是特别有个性的米，外表坚硬，谁粘上它又会变得柔软起来。 想吃年糕还是糍粑，关键调整糯米的用量。 另外:1注意水慢慢加，加少了好办，加多了水，得要考虑是补大米粉，还是补糯米粉。 2为啥放冰箱冷藏一天，是为了省力，少揉，让它们静静充分相融。 3水多太稀的吧，可加熟米饭。

菜谱创建时间：2017-04-12 17:34:06