四季豆牛肉炸豆泡

作者： 胖甜鹅

和牛肉很好，所以吃的比较多。配上这种扁的豆角（好像叫芸豆角），这边买不到国内的四季豆，国内的要更肥一些。加不加豆泡都可以，我觉得加上豆泡更入味，豆泡也比较吸油和吸汤，配白米饭吃很下饭。个人超级喜爱的一道菜。

用料

• 牛肉 200克
• 豆角 若干只
• 油豆腐 十个
• 葱、姜、蒜、干辣椒 适量
• 八角 一个（口味重可多放一个）
• 花椒 少量（我放了大概十个，不想太麻，根据自己口味）
• 陈皮 一小片（可不放，撕条用水泡软）
• 生抽、料酒、蚝油、盐、糖、味精 适量（根据口味掌握）

四季豆牛肉炸豆泡的做法步骤

步骤 1

油稍微热时，放葱段、姜片、八件、花椒、陈皮、干辣椒段，爆香；

步骤 2

然后放入切片并且沥干水的牛肉炒至变色 ，盛出

步骤 3

锅中再倒入油稍微热时下蒜片爆香

步骤 4

爆香后直接下沥干水的豆角，快速翻炒几下，豆角会稍微变成翠绿色

步骤 5

然后加点生抽和糖（别太多，现在只是让豆角先入味因为豆角比较难入味）再加点水闷一分钟

步骤 6

开盖加入之前盛出的牛肉和料，先翻炒一分钟；而后下炸豆泡，加入两勺料酒一勺生抽一勺蚝油和一点盐，翻炒均匀，再加一点水闷三至五分钟（水别太多，保证锅中别太干就好，毕竟这个不是炖菜）；开盖后根据口味再加一点盐和味精，即可出锅

步骤 7

盛出时的样子，我并不是很喜欢加老抽调色

四季豆牛肉炸豆泡的小贴士

1.牛肉和豆角分开煸炒才会让味道更有层次感； 2.豆泡最后下，因为豆泡太容易进味，下早了太吸调料影响豆角进味，也会让豆泡咸； 3.我之前没有腌制牛肉，也没有勾芡，这个根据自己定； 4.中途加水一定不要多，但是也不要少到锅太干，尤其国内明火很旺

菜谱创建时间：2017-04-12 10:23:19