糟溜鱼丸

作者： PaPa-Tony

源于糟溜鱼片的做法， 改成了鱼丸，加了些创意， 味道一样杠杠滴!!!

用料

• 鱼丸 适量
• 荠菜 一小把
• 鸡蛋 1只
• 史云生清鸡汤 适量
• 盐糖 适量
• 糟卤 少许
• 淀粉 适量
• 香油 少许

糟溜鱼丸的做法步骤

步骤 1

鱼丸洗干净

步骤 2

荠菜洗净剁碎，越碎越好

步骤 3

锅里加适量水，倒入鱼丸，加入小半碗史云生清鸡汤

步骤 4

大火煮开，加入少许盐，少许糖

步骤 5

糟卤准备好

步骤 6

加入8-10勺糟卤，具体的量视自己口味而定。继续大火煮，煮至鱼丸变胖

步骤 7

捞出鱼丸

步骤 8

卤汁中倒入荠菜碎，加入略微浓稠的水淀粉，勾芡，芡汁要尽量浓稠一些。大火煮开后，立刻关火

步骤 9

将打散的鸡蛋慢慢倒入汤汁中，边倒边用力搅拌

步骤 10

最后将汤汁淋在鱼丸上，洒少许芝麻油

糟溜鱼丸的小贴士

1.鱼丸一定要买品质好的 2.我做菜从来不用味精和鸡精，这次使用的是香港史云生清鸡汤。如果厨友们买不到，也可以加少许鸡精代替 3.芡汁一定要浓稠一些 4.荠菜不能久煮，色泽会变黄 5.倒入鸡蛋后，千万不要再开火，不然鸡蛋过度凝结成块就影响美观了 6.鸡蛋要缓慢倒入，边倒边搅拌，才会出现漂亮的“金丝”状

菜谱创建时间：2017-04-11 19:35:04