菠萝面包

作者： ◇痴迷°

我们的开始，每日美食

用料

• 高筋面粉 1000 克
• 白砂糖 200 克
• 奶粉 40 克
• 干酵母 12 克
• 改良剂 6 克
• 盐 10 克
• 鸡蛋 120 克
• 水 530 克
• 黄油 120 克
• 菠萝皮
• 黄 83 克
• 糖粉 83 克
• 鸡蛋 32 克
• 泡打粉 1 克
• 低筋面粉 42 克

菠萝面包的做法步骤

步骤 1

把所有粉类放入面缸，酵母埋在面粉里，盐跟酵母分开放，用慢速搅拌均匀后加入鸡蛋和水，均匀后克快速打发，打至6成的时候加入黄油，黄油需要切小块哦，埋在面团里搅拌，慢速搅拌均匀后快速打发，打到九成的时候，就能起缸了，听到甩缸的声音，缸也非常干净，并且用手也能将面团拉出薄膜就是九成左右了哦

步骤 2

拿出后撒点高筋面粉在台面上，把面团整理成圆放入醒发箱醒发松弛30分钟左右。

步骤 3

分割。将面团取出后分割成60克一个的面团搓圆 摆盘再次醒发30分钟左右。

步骤 4

整形。将60克面团包上菠萝皮。菠萝皮一个13-15克左右。再次放入醒发箱，醒发1.5-2倍大小进行烘烤，烘烤前刷蛋液哦。两个鸡蛋黄一个鸡蛋的比例哦。上火220 下火190 12分钟左右，主要看成色，大家多看看哦

步骤 5

菠萝皮的做法，首先要将黄油软化到非常细腻，用手动打蛋器打至发白，后加入糖粉搅拌均匀，之后鸡蛋慢慢加入进去，都吸收后，可以筛入低筋面粉。搅拌均匀无颗粒后到出来用低粉揉入进去，低粉的数量根据自己定，一面加一边揉，软硬适中后就行了哦，然后切成13-15克一个包在面团上，包法大家可以查下哦，我这边上课不能拍照呢，嘿嘿 就偷懒了

菜谱创建时间：2017-04-10 22:21:22