T65老面土司（消耗玩失败滴面团）

作者： 嘛咪嘛咪哄

天热了，土司可以开始撸起来了，但是面包机揉面一不小心面团温度就会过高，当面团温度越来越高越揉越稀烂的时候就知道面团已经不能用来做土司了，扔了又可惜，干脆丢冰箱用来当老面吧，能拯救多少算多少总比整个丢掉或者凑合着烤完看着糟心好 家里的金像粉用完了，我用的蛋白质只有12.5的饺子粉＋法国t 65面包粉，出来成品意外的柔软如棉花，特地写个菜谱记录一下

用料

• 老面 80克
• 高筋面粉或普通粉 150克
• 法国t65粉 60克
• 奶粉 20克
• 牛奶 110±
• 鸡蛋 1只（55克±）
• 砂糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

T65老面土司（消耗玩失败滴面团）的做法步骤

步骤 1

冰箱取出失败的老面面团撕成小块，放进面包机，加入除黄油外所有材料，揉至可以拉出膜时候加入黄油揉至完全扩展阶段

步骤 2

夏天牛奶要用冰的，牛奶的量要自己稍微调整，面团得状态应该是非常柔软的，每揉一个程序放冰箱冷藏十分钟，继续揉，防止面团温度过高

步骤 3

揉好的面团扔面包机一发发到2倍大，就好，因为天热取出来整形的时候会持续发酵，所以速度得快快快

步骤 4

取出面团排气，分成三分滚圆，擀成长条状卷起，再次擀成长条状再次卷起，可以参考啊呜老师的整形方法

步骤 5

排入土司盒，放烤箱，另外放一杯80度左右热水发至9分满，水杯记得放土司盒旁边而不要放土司盒底部，防止底部温度过高提前发酵导致沉积或底部组织粗糙

步骤 6

烤箱上下火150度烤10分钟，表面上色后加盖锡纸，再180度烤20分钟左右，具体视自家烤箱脾气调整 （烤箱门太沧桑请无视）

步骤 7

烤完迅速取出，脱模，冷却至温热，装袋，等完全冷却后，可以切片了，一把好的面包刀很重要哈哈哈，因为实在是太软了

步骤 8

看组织

T65老面土司（消耗玩失败滴面团）的小贴士

T65面粉也可以换成高粉，我是正好买了t65又没有怎么做欧包，干脆拿来做土司 面团水量还是比较大的特别在一发过后的整形，软的有点粘手，记得撒手粉

菜谱创建时间：2017-04-10 09:32:20