肉燥拌面

作者： 戴眼镜的猪猪

一直喜欢吃面食，去面馆吃面一直喜欢点拌面，但是外面的拌面相对比较油，所以自己试着做了肉燥拌面！

用料

• 猪肉末（带少许肥肉） 500克（4人份）
• 干香菇 小朵6颗
• 紫洋葱 1/4个
• 姜 4片
• 葱 2根
• 料酒 2汤勺
• 老抽 3汤勺
• 生抽 8汤勺
• 黄冰糖 50克
• 白胡椒粉 适量
• 食用油（橄榄油） 适量
• 鸡蛋 4个
• 生菜 2颗
• 面条 适量
• 葱油（事先熬制） 少许

肉燥拌面的做法步骤

步骤 1

洋葱，姜，葱和香菇切成末备用；香菇提前泡软（如没有提前只好用热水急泡，泡的香菇水留着）

步骤 2

锅子微热后导入少许油，待油温三成热后，倒入香菇和洋葱末悄悄翻炒后盛出

步骤 3

导入少许油，待油温三成热放入葱姜末悄悄翻炒后放入肉末继续翻炒，肉末颜色略变后加料酒，老抽，生抽，黄冰糖翻炒均匀后加入水，水量加至摸过肉末。

步骤 4

大火烧开后转小火煮40分钟

步骤 5

此时开始煮蛋，煮到水开后5分钟，取出蛋剥壳放入正在小火顿的肉燥中中一起煮（顿至汤汁几乎收干，如图）关火即可。

步骤 6

烧水煮面可以在肉末煮好前进行，水沸腾后下面至水再一个沸腾片刻后将面撩起来沥去水，面上淋上适量葱油拌匀即可盛盘。

步骤 7

烧至水沸腾后烫生菜。

步骤 8

所有食材煮好后盛盘即可享用吧

肉燥拌面的小贴士

葱油熬制方法，葱洗净测底晾干（建议提前晚上晾干葱第二天早上就可以用了），小火锅里油温热至三成放葱慢慢熬制葱金黄即可。 葱油可以使面面更香更筋斗而且不会面与面之前粘连糊在一起。 我是在水烧开后先烫生菜，然后撩起来后用烫生菜的水继续下面，省去重复烧水。

菜谱创建时间：2017-04-10 08:48:46