波兰种吐司

作者： 爱吃蜗牛的巧克力豆

相信很多人和我一样刚开始做面包的时候都是用直接法发酵，这样做比较简单！但做出来的面包刚出炉的时候很好吃，放凉了之后就会又干又硬，所以不经会疑问，为什么不能做到像面包房的那样松软？后来才知道，自己做一样也可以！ 这里给大家讲下酵母，酵母不能和盐放一起，会抑制酵母的活性，保存要密封冷冻保存，不然会失效！如果做的波兰种的酵母失效了，可以再加点好的酵母放在室温发酵还是可以用的！

用料

• 波兰种
• 水 50克
• 酵母 1克
• 高筋粉 50克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 35克
• 黄油 25克
• 酵母 2克
• 盐 适量

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

我们要先做波兰种，将高筋粉，水，酵母放一起混合均匀之后盖上保鲜膜，放在温度为5度左右的冰箱冷藏发酵，发酵至有泡泡，就发好了！

步骤 2

将发好的波兰种和主面团除了黄油之外的材料混合在一起，揉成光滑的面团，我这里用面包机，没有面包机可以用手揉

步骤 3

揉好之后，加入室温软化好的黄油继续揉至可以出手膜的状态

步骤 4

像这样！有时候揉很久都出不了膜的话，可可盖上保鲜膜，让面团松弛半小时再看看 然后将面团盖上保鲜膜发酵至两倍大，我这里忘记拍图了！我用的烤箱发酵的，在容器上盖上保鲜膜，温度在35度左右，然后放一碗热水就好了！ 发酵好的状态是用手蘸点面粉，在面团上戳个坑，不回缩就证明发好了！ 然后将面团拿出来排气，面团可能会很软，有些粘手，可以在手上和案板上，擀面杖上抹上油或者面粉，但一定不要太多，目的是防粘！

步骤 5

排好气之后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

松弛好的面团拿出来擀成椭圆形，用手按掉两遍的小气泡！

步骤 7

然后两遍对折擀平

步骤 8

由上至下卷起来，收口朝下

步骤 9

三个面团以此类推，卷好之后盖上保鲜膜松弛10分钟！每次步骤都要盖保鲜膜，不然表面会变干，做出来的面包影响口感！

步骤 10

将松弛好的面团放入吐司模具（需要提醒的是吐司模一定要抹油，软化好的黄油，或者在底部铺上油纸，防粘，不然烤好之后就脱不出来！）盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，同样还是放上一碗热水

步骤 11

发酵至8、9分满，盖上盖子！烤箱预热160度烤40分钟！如果喜欢山形，不用盖盖子，直接烤，烤到你满意的颜色之后，盖锡纸！

步骤 12

烤好之后，脱模晾凉！不管切片还是手撕都好吃，软软的，很香

波兰种吐司的小贴士

波兰种发酵是看状态，我一般前一天发好第二天做，温度要在五度左右才能发起来，冰箱冷藏温度太低的话就室温发酵！然后烤箱温度可以根据自己家烤箱来定，我之前用180度烤出来颜色有点深，后来就换160度烤出来就是图片上的颜色！我之前看到一句话：烘焙是否成功就靠两个字，听话！ 配方中的糖不是很甜！可以根据自己的口感添加或者不加！还有，液体已经是很好的比例了，不要多加，不然会很稀！如果有什么问题可以留言！ 做好了别忘了交作业哦！

菜谱创建时间：2017-04-10 05:55:54