网红青团

作者： 胭脂鱼小姐姐

🎀小鱼私厨*网红青团🎀 青团是江南一带的小吃，青色的。用麦青汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡麦青的香气，真是香糯可口。 近来，传统的青团出现了新花样，青团包进了肉松、咸蛋黄，谓之：网红青团。 跟烘焙届著名的江南老师学习了这个青团的做法：

用料

• 糯米粉 200克
• 澄粉 60克
• 麦青汁 150克
• 猪油 10克
• 糖 30克
• 开水 适量

网红青团的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

准备一杯开水，缓慢加入到澄粉中，同时不停搅拌，我们称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显透明为止，这一步很重要。

步骤 3

把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中（图一），略微的搅拌均匀（图二），把麦青汁倒入（图三），用手搅拌均匀至完全呈现绿色（图四），把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中（图五），以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用（图六）。

步骤 4

准备馅料，金丝肉松180克（图七），咸蛋黄18个（图八），沙拉酱120克。咸蛋黄放入烤盘，上下火180度，烤12分钟出炉，冷却后（图九），用勺子压碎，也可以放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖碾压，不要太细，有些颗粒亦可。压碎的咸蛋黄加入到肉松中，搅拌均匀（图十），加入120克沙拉酱（图十一），揉成团即可（图十二）

步骤 5

揉好的肉松蛋黄分成32克一个（图十三），搓圆备用（图十四），把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用（图十五），青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口（图十六）。蒸锅内加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可（图十七）。软糯Q弹、不沾牙、好诱人的青团出锅了，偷偷的来一口吧（图十八）。

步骤 6

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网红青团的小贴士

1、如果青团皮分30克一个感觉不好包的话，可以分成50克一个，这样子会好操作一点。 2、关于蛋黄的处理也可以如（图十八）一样不压碎，肉松加入沙拉酱后分好，直接包入整只的蛋黄，又是另一种风味。

菜谱创建时间：2017-04-09 23:58:02