靖江猪肉脯

作者： 小爷﹌

靖江猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌.其中最有名的就数“双鱼”了。

用料

• 猪肉5000 克
• 鸡蛋150克
• 砂糖650克 酱油425克 胡椒5克 味精25克

靖江猪肉脯的做法步骤

步骤 1

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

步骤 2

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

步骤 3

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

步骤 4

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

步骤 5

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

步骤 6

6.包装。

菜谱创建时间：2017-04-09 23:03:11