奶油奶酪老面吐司

作者： 肉肉肉肉肉妈

为了方便自己做面包而记录下这方子，加入了老面和奶油奶酪的吐司有独特的风味，做了很多吐司觉得这款最棒，绵软细腻，第二天吃起来都很棒！老面用的是做吐司发酵过度的面团。也可以自制老面。

用料

• 高筋粉 210克
• 牛奶 125克（水118克）
• 盐 2.5克
• 黄油 10克（奶油奶酪含很多油脂）
• 酵母 2克（冬天可以多一点）
• 奶油奶酪 30克
• 老面 66克
• 砂糖 30克
• 鸡蛋液 20克

奶油奶酪老面吐司的做法步骤

步骤 1

除了老面，黄油和盐所有的材料放入面包机揉成面团。

步骤 2

放入老面，放入黄油和盐揉至完全扩展状。25度左右进行一次发酵两倍大。

步骤 3

发酵好的面团进行排气，分三等分，分别揉圆再擀成牛舌状卷起，用保鲜膜封好松弛15分钟左右。

步骤 4

松弛好的面团再次擀成牛舌状，卷成2到2.5个圈，边缘的气泡拍掉，放入吐司盒二次发酵。烤箱里放一碗热水增加湿度。

步骤 5

发酵至八成满，180度预热烤箱，送入烤箱35分钟。

步骤 6

组织很细腻，放两天口感都很棒！

步骤 7

老面做法： 40克高筋粉，水27克，酵母0.5克，盐1克 将所有材料揉成均匀面团，发酵两倍左右。 老面做法借鉴啊呜老师的做法。

奶油奶酪老面吐司的小贴士

做吐司温度控制很重要，发酵注意面团温度避免局部过高。

菜谱创建时间：2017-04-08 20:17:24