春意盎然的抹茶卷

作者： 别人家的孩纸

抹茶蛋糕搭紫薯，健康又美味，适当摄入粗粮，避免高脂哦！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 52克
• 抹茶粉 8克
• 椰汁或牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 小紫薯 5个

春意盎然的抹茶卷的做法步骤

步骤 1

奶锅内放砂糖15克、椰汁（或牛奶）55克、玉米油50克，文火（600瓦电磁炉），用刮刀搅拌至糖溶化，冒小泡后关火。

步骤 2

端起摇晃，晃个100下。接近温热60度。

步骤 3

倒入已筛好的8克抹茶粉和52克低粉，拌匀至无干粉。

步骤 4

拌成光滑均匀的面糊。

步骤 5

这时面糊已温热约40度，倒入5个蛋黄，拌匀。

步骤 6

拌匀的状态。

步骤 7

蛋白用无水无油的容器盛放，不要用冷藏的鸡蛋，如果使用应先放室温内1小时左右，让鸡蛋复温。加入三滴柠檬汁。

步骤 8

高速搅打约8-10秒至起小气泡。

步骤 9

第一次加入糖总量的三分之一，加了15克。高速搅打。

步骤 10

搅打至乳化。

步骤 11

第二次加入剩下糖的约二分之一，我加了20克。继续高速搅打至形成细腻的乳霜质地，如此图。

步骤 12

第三次加入剩余砂糖，约15克。低速均匀搅打，搅打成提起前端出现小的倒三角钩。

步骤 13

取三分之一量的蛋白霜加入抹茶面糊内，用切拌法拌匀，动作大幅，快速，切忌划圈搅打。底部的翻上来，混均匀即可。

步骤 14

搅拌匀后倒入蛋白霜的盆中，大幅翻拌均匀。

步骤 15

已拌好。这时预热烤箱，上下火170度。

步骤 16

28x28金盘铺好油布，端高盆，从高处倒下，倒入金盘中。

步骤 17

在桌上摔磕几下，震出大气泡，用牙签戳破小气泡。

步骤 18

放入烤箱中层，上下火170度，烤17分钟。

步骤 19

烤好后，端出金盘，轻摔两下，震出热气。放置两三分钟。

步骤 20

表面盖张油纸，然后翻面，倒扣在网架上，晾凉。松动油纸四个边，从上至下揭下油布，完美毛巾面。

步骤 21

很漂亮。

步骤 22

切下两边，切面也很美，口感如海绵。

步骤 23

蒸熟的小紫薯去皮，捣成泥，加入少许酸奶（安幕希）或者牛奶、淡奶油都可以，一点点加了拌匀，不要调太稀。制成紫薯泥酱。

步骤 24

抹在蛋糕正面。后四分之一不抹。

步骤 25

卷起，力量适中，绝不会裂和破皮的，放心卷吧！

步骤 26

已卷好，继续用油纸包好，末端卷边向下，冰箱内冷藏1小时定型。

步骤 27

取出，切掉两头。美美哒！

春意盎然的抹茶卷的小贴士

抺上打发的淡奶油，或者淡奶油上铺些水果粒，放一根香蕉，都好吃哦！

菜谱创建时间：2017-04-08 14:44:56