丹麦牛角面包

作者： 小小樢_

其实我个人是很害怕吃丹麦和牛角面包的 因为油太多。。又非常的好吃啊！！ 非常容易一连吃好几个 我是想把每天的摄入分给其他好次的东西的🙄🙄🙄🙄 但是呢 很迷开酥的过程 因此 把这个五星级酒店的酥皮配方分享出来 第一次创建菜谱～羞羞脸 有什么疑问和建议可以留言。

用料

• 高筋面粉 277.6g
• 盐 4.5g
• 酵母 8g
• 奶粉 13.3g
• 黄油 39g
• 水 128g
• 砂糖 20g
• 片状油 1/6

丹麦牛角面包的做法步骤

步骤 1

揉匀除了片状油以外的所有材料 揉到微微起筋度的程度，拉开一团面能感觉到有一点面筋，但再拉就断了。

步骤 2

擀成长方形，长度宽度不要求 。包上保鲜膜，送入冷冻室，至少4小时以上哦。

步骤 3

提前拿出冷藏的1/6长方形片状油，和冷冻的牛角面，直到片状油可以弯曲比较柔软的时候稍微擀成1.5倍大。牛角面也是一样柔软后擀成片状油的3个大小。一会能包住片油。

步骤 4

如图包住片油，压紧，竖着擀长。

步骤 5

擀长之后在像叠被子一样，叠三折。

步骤 6

跟叠的方向相对的方向擀长。这是第一次，在做两次，除了包油的那一次不算，一共叠三次。

步骤 7

叠的过程中可以切除一点两端油面不均匀的。不要切太多，擀的时候要均匀的力气，这样油才能跟着面走。

步骤 8

三次之后开酥就完成啦。分成两份。包上保鲜膜冷冻。4小时后在拿出来切割整形发酵烘烤。

步骤 9

手工开酥的牛角报损率太高 当然高手除外了 个人建议只做丹麦 如果有压面机的话那么是非常漂亮的

步骤 10

丹麦发酵到2倍高度即可烤啦。刷蛋液，可以是1个鸡蛋1个蛋黄这样，这样颜色比较漂亮。210℃/200℃ 12分钟左右。像风车丹麦中间可以挤吉士酱或者一些芝士压着，不然烤的时候就变形啦。

步骤 11

牛角组织不是很好 但是已经很满足啦。

菜谱创建时间：2017-04-08 10:54:31