红薯削皮,滚刀切块。锅中放入少许油,中火煎红薯块。
看到红薯块外层上色变焦黄后加入水,水量刚好能盖住锅底层,不要太多。调小火,盖锅盖慢煮。
焖煮几分钟后(锅里是有水的状态),开锅盖,放入白糖。糖放多少根据自己口味不同调节。可以边放边尝。我喜欢甜味多些的,基本5勺起步。
放好糖后用勺子翻炒均匀。再扣上锅盖焖一会儿,把水耗差不多就可以开大火翻炒均匀,把水份基本炒干,然后关火盛出。
1. 开始煎红薯的时候要煎到位,不要图快马上加水,会影响之后的口感。油不要太多,不然最后会很腻。 2. 因为锅和火力有所不同,加入的水耗干的时间也会有偏差。如果红薯没熟的时候发现水不够了可以加入少量水继续焖煮。 3. 水量和糖量开始没有把握的话,宁少勿多。之后可以继续添加。 4. 冷藏几小时后拿出再吃是另一种口味。甜度会略微下降。