回锅肉锅盔

作者： 徐小宁宁宁宁宁

用料

• 猪五花（带皮） 500左右
• 青蒜苗 一把
• 葱姜 适量
• 豆豉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 锅盔
• 面粉 200g左右
• 纯净水 适量
• 玉米油 适量
• 黑白芝麻 适量

回锅肉锅盔的做法步骤

步骤 1

冷水入锅，放入一整块猪五花，葱结，姜片5片，料酒适量，开小火煮至15min左右，五花肉7成熟.

步骤 2

煮好五花肉放凉切成薄片，青蒜苗切段，姜切片.

步骤 3

锅内入油，下豆豉煸炒出香味.

步骤 4

下郫县豆瓣酱，继续煸炒出香味.

步骤 5

下入五花肉片，姜片，不断的翻炒，使之与料充分接触，炒均匀.

步骤 6

3min待五花肉基本熟了，下入青蒜苗段，翻炒均匀，放入盐，适量糖，生抽、老抽各一汤匙，注意一定要尝一下味道哦，郫县豆瓣还是会咸一些呢.翻炒大约2min左右，出锅.

步骤 7

准备100g面粉加入冷纯净水，和成白面团.70g面粉加入玉米油，只加玉米油哦，和成油面团.

步骤 8

白面团任意分成几份（如果你想做大一点的饼，这个分量可以分成4份，小一点的可以分成8份左右），同样油面团也分成同等的份数.将分好的白面团擀成长条状，一点点加入油面团，如图的样子.

步骤 9

卷起来如图，将卷好后的面再擀成长条状，这时油面已经被白面包裹住啦.长条状再卷起.这次不用加油面，直接卷起来就好了.

步骤 10

在卷好的封口处用油面封住，然后对折，擀成圆形.

步骤 11

如图的样子，可以在表面撒上黑芝麻.

步骤 12

平底锅小火，不放油，直接将饼放入，摊熟，注意翻面哦.

步骤 13

摊好的饼子，中间划开一个口子，夹入炒好的回锅肉.

步骤 14

简直好吃的不像话…

回锅肉锅盔的小贴士

1回锅肉一定要买猪五花哦，肥可以稍微多一点点的，要带皮哦. 2五花肉要煮至7成熟，切记. 3翻炒放调料的同时要尝，因为郫县豆瓣酱有一些些咸，比较难控制盐的多少. 4油面可以比白面稍微少一些，卷起来对着这些动作主要是叫白面、油面充分混合. 5摊饼子的时候不用放油哦，一定小火直接摊就可以，入果你喜欢吃特别脆的，建议摊薄薄的小饼子. 6饼子就是脆脆的口感，加入回锅肉的油爆爆香，简直不要太好吃啦. PS饼子是跟一位律师好友学的，在她们老家乐山用来夹粉蒸肉，一些蔬菜丝，我改良用了回锅肉，相信喜肉的你绝对会爱…上…它

菜谱创建时间：2017-04-07 12:57:40