芒果蛋糕卷

作者： aiko淘

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 70g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 50g
• 玉米油 30g
• 白醋 几滴
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g
• 芒果 1个

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

首先蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆必须干净保证无水无油

步骤 3

蛋黄盆里加入牛奶、玉米油搅拌混合均匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

画Z字拌至顺滑无颗粒无干粉

步骤 6

蛋白里滴几滴白醋，50克糖分三次加入打至湿性发泡即可

步骤 7

取蛋白盆里三分之一加入到蛋黄糊里，不能画圈圈，翻拌均匀

步骤 8

然后把翻拌好的蛋糕糊又再倒回到蛋白盆里，继续翻拌混合均匀

步骤 9

将蛋糕糊从高处缓缓倒入烤盘里，稍微抹平（如果不是不沾烤盘就要先铺好油纸）

步骤 10

端起烤盘在桌面轻轻震几下震出表面大气泡

步骤 11

烤箱预热好后， 上下火 中层 170度 15-20分钟，出炉后放在烤网上放凉脱模

步骤 12

趁蛋糕放凉的时候就可以开始打发淡奶油，淡奶油加砂糖打发至9分发，偏硬点更适合蛋糕卷定型

步骤 13

垫一张油纸，把蛋糕放在上面，把打好的淡奶油抹在蛋糕片上，摆上芒果肉

步骤 14

借助擀面杖卷起，用油纸包住放冰箱冷藏半个小时定型

步骤 15

切开吃啦

芒果蛋糕卷的小贴士

1、 因每个鸡蛋大小不同，用偏大一点的鸡蛋。 2、 蛋糕卷的制作，蛋白霜打发至中性发泡即可，能拉起较长的小弯角即可。 3、 蛋糕卷烘烤的后两分钟，可提高上火或将烤盘放上层上色，不能烤太久，以免开裂不易卷制。 4、 水果放在卷的一边即可，奶油馅卷的一边较多，其他少量抹即可，在卷制时要迅速，一气呵成，最后用钢尺稍压制油纸定型。 5、 可换成自己喜爱的水果做内陷，各有风味。 6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱性能适当调整。

菜谱创建时间：2017-04-06 23:35:41