肥肠用加工熟的(个人喜欢稻香村的),肥肠切块里面的肥油适当去除一些,去除太干净也就不香了哈。土豆切片,青椒切块,大蒜切末备用。
烧热炒锅不用加油,倒入肥肠煸炒出油就够用了
肥肠煸出油后倒入土豆片继续翻炒,加料酒和糖(一点点提鲜),少许老抽(增色)翻匀,加温水100毫升就够了,开锅加盖转小火焖,等到土豆片能用锅铲轻易切断,汤还没完全干的时候,加少许盐(需要提前尝尝肥肠的咸度)。如果觉得颜色太白加点老抽增色。
加青椒翻炒几下,然后青椒稍微受热加蒜末炒匀,这时候汤收的也几乎没了,如果汤太多大火收汁,关火点香油出锅。
喜欢吃辣的,可以第一步煸炒肥肠出油后加辣椒酱,或者青椒改尖椒!