戚风蛋糕(8寸)

作者： season小厨房

微信号:chayuanyuan，不懂随时联系我

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 5个
• 白砂糖(蛋黄用) 20克
• 蛋白 5个
• 白砂糖(蛋白用) 60克
• 低粉 85克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 5滴

戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油混合均匀

步骤 2

蛋白蛋黄分离

步骤 3

搅和均匀

步骤 4

加20克白砂糖，使其融化

步骤 5

筛入低筋面粉，十字或z字型拌至无干粉

步骤 6

蛋黄糊过筛，保鲜膜密封放一边待用

步骤 7

蛋白里加入柠檬汁

步骤 8

因为是打蛋器全程转动没有中间照片，看文字吧，加入柠檬汁后，2档速度打至均匀大气泡，加第一次糖，4档速度打至均匀小气泡加第二次糖，保持4档打至有纹路加第三次糖和玉米淀粉，一直打到9.5分发时用刮刀刮一刮边缘部分，转2档打3圈至5圈，蛋白霜的最后状态要与图片相似，要想打好蛋白霜，必须得经常练习，打发完成后蛋白霜预热烤箱上下150

步骤 9

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用翻拌的形式，注意看图片的蛋白霜

步骤 10

将混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 11

离模具15厘米的高度，缓缓倒入，然后轻震两下，用牙签扎一扎没有震出的气泡

步骤 12

入烤箱，上下150，50分钟，放烤盘上，下面另加一个烤盘(这是我烤箱的状况，不同的烤箱要自行把握)

步骤 13

烤制完成后离桌面20厘米震模两下，立即倒扣2小时以上，使其完全冷却

步骤 14

脱模

步骤 15

上面不塌陷，下面不凹底，侧面不收腰，没有东非大裂谷，这样就算可以了😊，可以直接切块食用

步骤 16

也可以把上面一层削掉

步骤 17

分割为三片，做生日蛋糕🍰

戚风蛋糕(8寸)的小贴士

戚风蛋糕虽然美味，但是要想每次做成功，必须积累经验，经常练习，认真打发蛋白霜，掌握自己烤箱的脾气性格，模具不可以用不沾模具，硬模和阳极模具都可以

菜谱创建时间：2017-04-06 09:49:03