奶香浓郁的软妹子吐司（手工版）

作者： VcccccM

吐司还是松软拉丝香甜一些更好吃 加入淡奶油能让吐司的风味更加醇厚 只是… 太罪恶了…热量辣么高…管他呢🤣 吃完我就滚去运动👯👯 更多关键点小贴士有提到 后油法，我们开始吧 🔜🔜🔜🔜🔜

用料

• 高筋面粉（新良） 250克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 95克
• 淡奶油 60克
• 黄油 25克

奶香浓郁的软妹子吐司（手工版）的做法步骤

步骤 1

取一只干净的不锈钢盆，底部放入淡奶油、鸡蛋、高粉，在高粉的一个角落放糖，另一个角落放盐，中间挖一个小坑，把酵母埋进去，用筷子搅拌均匀，并一点一点加入牛奶，直至混合成柔软湿黏的面团。

步骤 2

加保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 3

取出面团揉得放在案板上，用搓衣服的手法将面搓出去，再卷回来，不停的变换方向均匀的搓面团，此时面团比较粘手，可借助刮板。揉至面团相对光滑，可以撑出比较厚的膜，传说中的扩展阶段，大约需要10分钟。

步骤 4

黄油不需要软化，分三次将黄油加入面团，每一次都需要揉匀再加入下一次。然后用左右手轮流拿起面团使劲摔向案板，也可结合搓衣服的方法搓至面团光滑柔软不粘，大约需要15分钟。取一块面团可以撑出漂亮的手套膜，传说中的完全扩展阶段。

步骤 5

盆内抹一层油，面团揉圆放入盆内盖保鲜膜，放入烤箱，旁边放一碗80度左右的水，发酵至2倍大，大约需要40分钟。

步骤 6

取出面团排气，分为三份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。（忘记拍照了……😂）

步骤 7

用擀面杖将三份面团分别擀成椭圆形，卷成卷，放入吐司盒进行二次发酵。同上，大概需要50分钟。

步骤 8

烤箱200度预热，中下层，上火180度，下火175度，40分钟。大概8分钟后上色后➕锡纸。烤好后摔一下，立即取出放凉。

步骤 9

完美侧脸！

步骤 10

内部组织！拉丝有木有！

步骤 11

软！软！软！ 香！香！香！ 甜！甜！甜！

奶香浓郁的软妹子吐司（手工版）的小贴士

1.盐和酵母不能接触，否则会导致酵母失去活性，最好买到耐高糖酵母 2.冷藏松弛很有必要，口感和没松弛的对比过，松弛过更松软 3.黄油无需软化 4.面团从始至终都要保持软！软！软！说三遍！面团宁可软一点也不要硬了，这绝对是软妹纸的关键所在 5.中途可用手蘸水，因为手工揉面的过程中水分会挥发掉，需要及时补水 6.发酵时间不用固定，温度高则发酵快，反之相反。不太建议温度过高，低而慢的组织会更加均匀 7.排气整形时不要用力过度，会影响口感 8.手工揉面是个体力活，需要多一点耐心，熟能生巧后更省时省力

菜谱创建时间：2017-04-05 18:13:52