卤牛肉

作者： LL-Lina

卤了两斤牛腱，一顿就吃光了，可见味道不错。 顺手卤了豆干。 借鉴了下厨房很多菜谱，然后综合手边的原料和料理的便利性得此方，以便自己日后制作。 ps：别用正常的口味来断定卤水汁，它要比平时咸得多的多，不然没法入味。

用料

• 牛腱肉 1000g
• 花椒 一小把
• 八角 一个
• 桂皮 一小段
• 香叶 2片
• 小茴香（最好有） 一小撮
• 罗汉果（有最好） 一小片加5粒籽，回味会有糖没有的甘甜
• 草果（有最好） 1个
• 姜 2片
• 葱 5根挽成结
• 盐（用量别怕多，多了才能渗透入味） 8小勺
• 糖 4小勺
• 生抽（和盐均衡着来） 4大勺
• 老抽 2大勺
• 啤酒 1厅

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

焯水：牛腱肉洗净横切2-3段，冷水入锅，加入小撮花椒（分量外），1/4厅啤酒，大火煮开至不冒血泡（大约水开后再煮3分钟）

步骤 2

焯水后的牛腱立刻洗净接凉水，沥干备用

步骤 3

锅中放少许油，下入所有香料和葱姜，大火炒香

步骤 4

向锅中加入能八九分淹没过牛腱的水量，再倒入剩余全部的啤酒以及生抽、老抽、盐、糖。大火煮开

步骤 5

向煮开的卤水中放入已焯水的牛腱肉，大火煮20分钟后，关小火煮一小时。

步骤 6

如果要顺手卤个豆干的话，在牛腱煮30分钟后加入豆干同煮（不卤豆干的话忽略此步）。闲的蛋疼切了个爱心形豆干…

步骤 7

煮到筷子能轻易插入牛腱无阻力后关火。拿出牛腱肉架在烤箱网上晾凉，下面铺个厨房纸便于收拾。

步骤 8

待完全凉透后切片（等不及的话至少九分凉，不然容易切碎且不易切薄）

步骤 9

卤豆干是这样滴

菜谱创建时间：2017-04-04 19:01:56