cookpad上人气最高的脆皮吐司

作者： 晨笑就是早晨起来就笑

吐司界的法棍，外皮酥脆咬起来略带嚼劲，越吃越上瘾的经典款。小笙家以前有卖的，后来不卖了。一打听是在日本普及度很高的吐司很多主妇都会做，赶紧到cookpad上找了人气最高的配方。 我做吐司水平有限，所以这次我只是把菜谱老老实实的翻译成中文呈现给大家，没有任何添油加醋，这样万一有的我没理解到的重点，你萌看了能做的比我好。 下面这段hin重要！写到tips里估计没人看写这里：最高筋粉我用的T65（别问我T65和T55的区别我是瞎用的，因为看t65成分里有麦芽粉我就用了）、高筋粉我用的王后吐司粉。麦芽粉是能不能出脆皮的关键，第一次看到那脆皮就被深深的迷住，简直如钻石般璀璨呀。中国没有麦芽粉只有麦芽精，用量是面团总量的1～3%。我用了9g（相当于面团的2%）。 由于用少量酵母花长时间低温熟成，将小麦原本的风味发挥到了极致。 先酱，做起来！

用料

• 最高筋粉（50） 150g
• 高筋粉（50） 150g
• 盐（2） 5.4g
• 酵母（0.7～0.8） 2g
• 麦芽粉（1） 2.7g
• 水（67～） 180g～
• 黄油（2） 5.4g

cookpad上人气最高的脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料揉成团，然后加入黄油揉到能拉出结实的薄膜。这时的出面温度最好是26度。

步骤 2

盆里摸油放入面团盖保鲜膜，27度的环境下发酵至2倍大，大约70～80分钟。

步骤 3

取出后排气滚圆再发酵至2倍大，30～40分钟。

步骤 4

一发完成后，分成两个面团，滚圆松弛25分钟。然后整形入模。

步骤 5

30～35度的温暖湿润环境下发酵到稍稍高出吐司盒一点点的位置。用了一小时。

步骤 6

表面喷水，放入充分预热的烤箱里，200度烘烤35分钟。

菜谱创建时间：2017-04-03 19:57:14