新手零失败一次发酵拉丝超柔面包

作者： CICImun

做了几次面包都成了馒头，准备今天试最后一次，再失败就放弃😂。。 哈哈，今天终于成功了，做出了传说中的拉丝面包😝😜👯。。 用的是晓玮的方子，分析了之前几次失败的原因，感觉还是面粉的问题，我用的是新良的面粉，每次按配方来做，最后都成了馒头，还是晓玮分析的比较准确，新良吸水率比较低，液体量一定要控制好，我开始用的是160液体，但是看谁说面包机揉面要加10克液体，而且感觉有点干，就加了10克牛奶，其实不加应该更好点。

用料

• 面粉新良 260克
• 液体（1蛋+牛奶） 160克+10克（可以不加）
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 奶粉 10克

新手零失败一次发酵拉丝超柔面包的做法步骤

步骤 1

因为不知道能不能成功，没有拍步骤图，把除黄油之外所有材料放面包机里，酵母和盐对角放，我是美的面包机，一个揉面程序是15分钟，大约揉了40分钟，听说用剪刀剪容易出膜，中间还拿剪刀剪了半天。揉了40分钟后拿出来手揉了大概10分钟，类似搓衣服那种揉法。手累死了，俺长这么大都没有这么揉过衣服呢，也真是拼呀！😂 最后膜是有，但是没到手套膜的程度，应该是面团比较干的缘故。实在没力气了，下次面包机多揉一个程序看看。

步骤 2

揉的差不多了，就分成8个面团，基本上一个63克左右，擀成牛舌状，卷起来，再擀一次，再卷起来，其实是不知道怎么造型，就把卷卷平放在模子里，我没有吐司模，用的是1个6寸的蛋糕模，还有一个小心形模，感觉用高点的模具比较好，因为6寸的模具比较高，里面放了5个面卷，心形小点也矮点，只放了3个面卷，后来都发起来了，但是高模发的更高，组织更好。

步骤 3

用保鲜膜把模子套住，放烤箱烤网上，下面烤盘装水，开启发酵模式，我是长帝30L 的老式烤箱，温度不准，大约30~40度，发酵，我只发了50分钟。 等到发到大概9分满，手按还有点回弹，但是有点赶时间，所以就直接开始烤了。150度30分钟，120度20分钟，我烤箱温度偏高，请不要参考我的温度！！我是一直坐旁边观察的！！

步骤 4

烤的过程中注意观察上色情况，我这才几分钟就上色了，赶紧拿锡纸上下都遮住，还好，最后颜色挺好，皮也很软，媲美面包店出品😁。 出炉前10分钟刷蜂蜜水，我没有蜂蜜，就用蜂蜜柚子茶兑了点水刷上去，没想到淡淡的柚子味反而更出彩。建议刷的时候不要拿出来，就在里面刷，我的那个心形拿出来刷结果塌了点。也不要刷早了，俺们失败次数多了，蛋糕面包都最怕塌，都有心里阴影了😂 最后成品还是比较满意，得到了家人的赞扬😁，比较湿润柔软，拉丝感非常好。 如果喜欢老面包那种稍微干点的，个人感觉可以减10克液体，低温烘烤，延长烤的时间，下次再试试。 在此感谢大神的方子，终于找回了信心😁

新手零失败一次发酵拉丝超柔面包的小贴士

（是否手套膜影响不大），

菜谱创建时间：2017-04-03 18:37:51