玫瑰荔枝慕斯

作者： FrancesSaki

这个蛋糕是我带去朋友聚餐时候当饭后甜点哒，虽然一开始想要做草莓慕斯蛋糕的，但临开工前才改了味道，因为没有买到足够甜的草莓[叹气R]，发现家里还有个荔枝罐头，就改成了荔枝白巧克力慕斯哈哈哈是不是很特别～然后搭配了香草味和玫瑰味蛋糕，春夏绝配哦～ 所以这个蛋糕就是由香草蛋糕、荔枝慕斯、玫瑰味蛋糕和玫瑰淋面～ 以下的量我做了个八寸的蛋糕，因为怕不够还多备了一些。做之前要先看一下图三，自己计划一下做的顺序和哪些部分想做。因为就和造房子一样，其实每个部分拆开来都是蛮好吃的，只是搭配在一起更加丰富但也意味着步骤更加繁琐，所以可以自己选择调配是不是要增加或者减少部件。

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋（蛋黄蛋白分开） 5只
• 糖粉 15克（加蛋黄）
• 糖粉 38克（加蛋白）
• 玉米油 50克
• 水 50克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 几滴
• 食用玫瑰精华 几滴
• 粉色色素 几滴
• 慕斯体
• 白巧克力 180克
• 细砂糖 75克
• 蛋黄 4个
• 吉利丁粉 20克/片
• 淡奶油 300克
• 牛奶 180克
• 荔枝汁 120克
• 荔枝肉 若干
• 淋面
• 牛奶 100克
• 炼乳 100克
• 糖粉 100克
• 吉利丁 10克
• 粉色色素 1-2滴

玫瑰荔枝慕斯的做法步骤

步骤 1

☻蛋糕体： 1. 蛋黄蛋清分开两个盆里，这里用的是先蛋法。 2. 蛋白加入香草精，分两次加糖打发至湿性发泡，也可以打出大弯钩，浓稠有光泽即可。（糖要在蛋白打了一会儿再放进去） 3. 蛋黄加糖打发到膨胀发白即可。 4. 倒入油，搅拌均匀。再倒入水，搅拌均匀。

步骤 2

5. 筛入低粉，搅拌均匀，再用打蛋器打个几十秒即可。 6. 将蛋糕糊分成两份，一份多一点点一份少一点点，少的那份加入粉色色素和食用玫瑰水精华（不是喷脸那个哦），搅拌均匀。如果烤箱够大可以粉色白色一起烤，不够大就先烤白色的香草蛋糕。 7. 在烤盘上铺上油纸比较方便脱模，也可以不放看你的模具啦。 8. 从稍微高一点的地方倒下面糊，震两下震出气泡，进烤箱烤12-15分钟，看烤箱脾气～（烤的时候可以准备玫瑰花蛋糕体啦） 9. 烤完后倒出来撕掉油纸，用慕斯卷割下来，留在圈里不要拿出来一会儿直接做慕斯用，下面包上锡纸，周围用手压紧，放在一边备用。 10. 粉色的玫瑰蛋糕割出圆的后周围再切掉一圈，要比白色小一圈。放在一边备用。

步骤 3

☻慕斯体： 白巧克力掰碎，如果天冷的话隔水融化一下。吉利丁片泡水泡软，或者吉利丁粉泡水溶解。放置一旁备用 1. 蛋黄加入一半量的糖，搅拌均匀。 2. 牛奶和荔枝汁混合，加入另一半量的糖，搅拌均匀，小火煮沸。 3. 煮沸后一半倒入蛋黄，搅拌均匀，然后混合物再全部到回剩下的那一半煮沸的牛奶，搅拌均匀。 4. 小火煮沸，不断搅拌，直到粘稠，就像法式玉米汤那样的奶油感。关火，加入吉利丁粉/片，用余温融化。 5. 趁热倒入白巧克力锅中，用余温融化，不断搅拌直至均匀。 6. 淡奶油打发七分，倒入白巧克力酱，搅拌均匀。

步骤 4

☻叠放顺序： 慕斯液会有些多，倒的时候看一下慕斯圈高度。 1. 往慕斯圈（下面有蛋糕片做底的）倒入1/3左右，放入冰箱冰30分钟-1小时。 2. 拿出来，撒上切碎的荔枝肉，增加荔枝的口感。 3. 再在中间放上粉色蛋糕片，再倒入1/3左右的慕斯液，蛋糕片会有一点点飘起来不要紧。再放入冰箱冰30分钟-1小时。 4. 最后倒入其他的慕斯液，再放入冰箱冰4小时/过夜。 应该有些多出来，可以和奥利奥做奥利奥慕斯杯。 5. 放在支架上，倒上淋面即可。不浇淋面的时候保持放冰箱。

步骤 5

☻淋面： 1. 吉利丁泡水溶解，放置一旁备用。 2. 牛奶、炼乳、糖混合均匀，小火煮开，一直搅拌直到法式浓汤一样有粘稠感。 3. 关火，放入吉利丁粉/片和粉色色素，用余温融化并搅拌均匀。 4. 冷却至33度左右，如果温度高于38度可能会让慕斯有所融化，低于30度则可能摊不开，导致淋面太厚。而这个温度如果觉得没有温度计不好控制，可以试着在盆里摇晃，如果液体有附着在盆璧上，又能顺滑得流下，基本就接近了。 5. 从慕斯蛋糕中央的上方倒下2/3左右，倒的时候微微往周围晃动，淋面会随着蛋糕慢慢散开，如果有些地方没有覆盖到，用刮刀或者汤勺，用剩下的淋面做弥补。 6. 头几次做，淋面会是一个比较难控制的东西，蛋糕越大越不好淋，可以先从小的做起。

菜谱创建时间：2017-04-03 17:46:50