清明·青团（超详细）

作者： 本王的海豚怎么又胖了

清明，这个节气代表性的就是青团和馓子了。青团的原料可以是雀麦草或者艾草。但这两样英国都弄不到T^T所以最终用菠菜代替，但是配方会写成艾草的(⊙v⊙)馅料做了两种，一种是特别火的咸蛋黄肉松还有一种是红豆沙。这个内陷可以按自己喜欢的来，不一定要拘泥于这两种。红豆沙的做法这一次没介绍了，以后会出一期专门讲红豆的(ฅ>ω<*ฅ) 顺便，今年在做二十四节气的相关食谱。主要发在微博上。欢迎大家关注哦(ฅ>ω<*ฅ) 微博名: 本王的海豚怎么又胖了

用料

• 咸蛋黄肉松馅:
• 咸鸭蛋 6个
• 肉松 30g
• 蜂蜜 20g
• 美乃滋 10g
• 猪油 10g
• 青团皮:
• 艾草 100g
• 糯米粉 200g
• 粘米粉 20g
• 猪油 10g
• 蜂蜜 10g
• 食用碱（小苏打） 3g

清明·青团（超详细）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄肉松馅的材料↑

步骤 2

先把生咸鸭蛋敲开，取出蛋黄（生咸蛋的蛋黄是硬的）

步骤 3

咸蛋黄上锅蒸熟然后用叉稍微碾碎（热水蒸大概10分钟）

步骤 4

将猪油倒进锅里再加少许植物油，油热后倒入咸蛋黄翻炒（中火）

步骤 5

炒到蛋黄体积变大，颜色变浅并开始冒泡泡，倒入蜂蜜和肉松翻炒均匀后出锅

步骤 6

倒入美乃滋拌均匀

步骤 7

放凉以后就可以用了(ฅ>ω<*ฅ)

步骤 8

青团皮的材料↑（英国没有艾草和雀麦草所以用菠菜代替了）

步骤 9

草倒入开水中加入碱焯水约一分半钟 （加碱可以让菜更绿）

步骤 10

捞出沥干冷水下锅水开后煮大约三分钟（300ml左右水就好了）

步骤 11

菜和水一起趁热榨成汁。将材料中剩余东西全部倒在一起

步骤 12

菜汁温了以后倒适！量！进粉里，揉成柔软不粘手的面团（温水和面） 面团平均分成14份，每份约30g 咸蛋黄肉松可以分成9份，每份约20g 这种比例做出来的青团皮的厚度刚好，馅也不会腻。喜欢馅多一点的可以根据喜好适当调整比例。

步骤 13

拿30g面团揉圆

步骤 14

把面团捏成一个小碗的形状

步骤 15

把一个揉成球的馅放进面皮里

步骤 16

然后用虎口慢慢捏

步骤 17

慢慢的把口收好（其实就和包汤圆一样）

步骤 18

待用的青团皮记得要用保鲜膜盖起来哦(⊙v⊙)

步骤 19

最后用手轻轻团圆就好啦(ฅ>ω<*ฅ)

步骤 20

包好后的青团开水上锅蒸大约12分钟左右 （底部虽然垫了蒸笼纸最好也刷一层油，根据青团个头的大小选择蒸的时间） 图中是蒸了五分钟的样子

步骤 21

出锅以后迅速的刷一层食用油

步骤 22

豆沙馅↑

步骤 23

咸蛋黄肉松馅↑

步骤 24

成品图(ฅ>ω<*ฅ)

清明·青团（超详细）的小贴士

Tips: 1.炒肉松咸蛋黄的时候不要放太多油，不然成品会非常油而且不易成型。万！一！你已经放了太多油了又不想重做，用厨房纸巾吸一下应该是还是可以凑合着用的。 2.用艾草或者雀麦草的话配方比例不变。 3.粘米粉不要放太多，青团里的比例糯米粉比粘米粉8:1到10:1都可以。粘米粉是为了降低一些糯性，如果放多了青团就会比较硬。这个配方的青团皮软软糯糯的不黏牙。但比例可以根据自己喜好改变。喜欢硬一些的可以5:1左右 4.加食用碱是为了让叶子焯水后依旧很绿 5.配方中的菜汁会有多余，根据自己的面团状态适量加。 6.青团蒸好以后会比原来绿很多。所以一开始颜色淡没有关系 7.出锅后迅速刷一层食用油就不会黏手啦~ 8.吃不完的青团可以用保鲜膜逐个包起来保存

菜谱创建时间：2017-04-03 05:58:16