蛋黄肉包子

作者： zzimi

小明小学的时候，学校门口开了一家包子铺，最为著名的就是蛋黄肉包子，没想到开了不久铺子搬走了，再后来就没吃到过更好吃的包子，前几天买了蛋黄想做网红青团，终究懒、怕粘、和不喜欢菜汁蒸出来青团的颜色，今天就先做包子一尝为快啦。

用料

• 面团：面粉 200克
• 酵母 2克
• 水（36ºC） 100克
• 馅儿：猪肉 150克
• 糖 3克
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 花椒 5克
• 水（煮花椒用） 110克
• 五香粉 3克
• 白胡椒粉 3克
• 糖 3克
• 熟咸鸭蛋黄 9个

蛋黄肉包子的做法步骤

步骤 1

一半温水调匀酵母，倒入面粉中，再倒入余下的水，用筷子搅拌成如图絮状，用手揉成光滑的面团盖上醒发。（气温低可以在面盆下面放一盆40℃的温水）

步骤 2

100克水烧开，放入花椒煮五分钟，过滤，花椒水晾凉（没有花椒可以省略此步骤，改成姜末和清水）

步骤 3

除了咸蛋黄以外的馅料倒在一起搅拌上劲，（可以加一个生鸡蛋）

步骤 4

面团醒发到两倍大时继续揉匀，分成九个相等的面团，（一个大约33克）

步骤 5

面团擀成中间厚四周薄的面皮，加入肉馅，（大约20克）和一个整咸蛋黄 ，包好

步骤 6

蒸锅上水烧至水温40℃关火，码上包子盖盖醒发20分钟，包子发酵到1.5倍大时开大火蒸10分钟

步骤 7

10分钟后关火，静置五分钟开盖。

蛋黄肉包子的小贴士

油滋滋香喷喷的包子出炉啦😄

菜谱创建时间：2017-04-02 19:03:39