台湾青团：草仔粿

作者： Erica1012

青團在台灣叫草仔粿，將艾草揉進糯米糰，蘿蔔乾絲（台語：菜脯米）、紅蔥頭碎、蝦皮、肉末炒香包在內餡，真心超級美味！此方可做12个中等大小的青团。

用料

• #青团皮
• 糯米粉 200g
• 土豆淀粉或玉米淀粉 20g
• 糖粉 20g
• 盐 2g
• 水 80g
• 新鲜艾草 40g
• 小苏打 5g
• #青团馅
• 台式萝卜干丝 50g
• 肉末 50g
• 红葱头 8颗
• 虾皮或虾米 5-10g
• 酱油 适量
• 砂糖 适量
• 白胡椒 适量
• 台式米酒 适量

台湾青团：草仔粿的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草称好之后用沸水稍微汆烫，水里加一点小苏打会使艾草比较绿。沥干、切成很细的碎末，备用。

步骤 2

将糯米粉与淀粉、糖粉、盐混合加水揉成团，说不要一次性加完，一点点加，这个阶段面团需要比较干。取40g糯米团到锅里煮熟，然后捞出沥干，揉回糯米团中，揉匀均。

步骤 3

将沥干的艾草碎放入糯米团揉匀。艾草揉的过程中会出水，因此一开始面团一定不能太软。如果太稀，要加点糯米粉补救。

步骤 4

将糯米团搓成条，切成均匀大小的剂子，盖保鲜膜保湿备用。

步骤 5

萝卜干丝提前泡水、沥干、切短备用。

步骤 6

虾皮或虾米用米酒泡软，红葱头切碎，与萝卜干丝、肉末一起炒香，加胡椒、酱油、糖调味。

步骤 7

糯米团剂子压成圆饼，边缘薄中间厚，包馅儿，收口处放底部。

步骤 8

垫粽叶或烘焙纸，垫纸上面刷点油，稍有间隔距离地排放，中到大火蒸15-20分钟。

步骤 9

蒸熟之后颜色会变深，像翡翠似的也蛮美的。

步骤 10

艾草团鲜甜软糯，馅料咸鲜香脆。

台湾青团：草仔粿的小贴士

买不到萝卜干丝的，用新鲜白萝卜挤干水分也可以替代，风味会有差异，但也很好吃。

菜谱创建时间：2017-04-02 11:43:15