传统软身提拉米苏（意式蛋白霜入）

作者： MadameMiaou

意式蛋白霜的软身版本，一直是最传统的做法，马斯卡彭和蛋白交融，一点也不腻。而淡奶油版本真是太厚重感，吃几口就想停了，又不利健康什么，毕竟那么那么多饱和脂肪呢！ Ph的提拉米苏方子非常甜，所以我把原方里250马斯卡彭改成500，这才是我爱的甜度。 我舍弃了酒，并用脱因咖啡替代了意式浓缩，因为好吃的甜点应该考虑到小朋友的需求

用料

• 马斯卡彭奶酪 500克
• 可生食鸡蛋 4个
• 水 30克
• 细砂糖 90克
• 手指饼干 20根
• 浓脱因咖啡 250ml

传统软身提拉米苏（意式蛋白霜入）的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭提前2小时室温软化，分蛋，准备浓咖啡，放凉。蛋黄分2次和马斯卡彭搅拌均匀，勿打发。

步骤 2

蛋白打到湿性，同时熬煮糖浆到软球状态。一边把糖浆慢慢倒入蛋白，一边低速打发蛋白，一直到糖浆用完，蛋白打到干性

步骤 3

分3次切拌奶酪糊和蛋白到混合均匀

步骤 4

取平盘，倒咖啡，手指饼干浸入咖啡中，待咖啡吸收到饼干一半厚度立即翻身码在容器里

步骤 5

加入适量奶酪糊，铺平，振空气，重复再做一层到接近容器顶部，冷藏过夜。吃的时候撒无糖可可粉

传统软身提拉米苏（意式蛋白霜入）的小贴士

做意式蛋白霜时有条件的话请用坐式打蛋器或者厨师机，手持打蛋机做起来略麻烦

菜谱创建时间：2017-04-01 23:59:20