酸奶戚风蛋糕--24CM烤盘

作者： rabbit涂薇是蛇精病

用料

• # A蛋黄糊 6
• 蛋黄 6个
• 老北京酸奶 180克
• 低筋面粉 140克
• 玉米油 86
• 糖粉 24克
• #B蛋白糊
• 蛋白 6个
• 糖粉 72克（个人不喜欢太甜所以减少了14克）
• 柠檬汁 4滴

酸奶戚风蛋糕--24CM烤盘的做法步骤

步骤 1

先准备两个不锈钢盆，擦干净，要无油无水哟~然后把鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆里

步骤 2

蛋白里倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入糖 打到9成发，直到继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可，然后放入冰箱

步骤 3

蛋黄里倒入酸奶和玉米油，糖粉拌均匀，然后筛入低筋面粉。用手动蛋抽画“8”字，不规则搅拌至无颗粒状态，拌好的蛋黄糊细腻有光泽（现在烤箱上下调150度预热）

步骤 4

蛋黄糊拌好后，分两次与蛋白霜翻拌均匀

步骤 5

蛋糕糊入模具轻轻震动使面糊分布均匀，最后留点蛋糕糊加一小勺可可粉拌匀，装入裱花袋中，在蛋糕糊表面画出横线，用牙签在烤盘的对角来回划出纹路即可。 我烤箱是(长帝32G烤箱)上下管150度，中下层烤55分钟(温度只供参考)

步骤 6

放入预热好的烤箱中下层 上下管150度烘烤55分钟

步骤 7

出炉拿出来倒扣在凉网上，等凉了切块就好了（小伙伴千万等凉了后在切块喔~）反正我等不急拿出来没多久就切块了，然后卖相呵呵达了……

酸奶戚风蛋糕--24CM烤盘的小贴士

烤箱要提前预热好哦，烤箱的温度自己掌握，每个烤箱温度都不一样 要边烤边观察 温度高了上色就太深，还会开裂 又不易烤透，不烤透就会回缩 蛋白一定要打发到位，不然也发不起来 打蛋盆和打蛋器一定要用纸擦干净，无油无水才能打发 关于搅拌，有很多小伙伴对搅拌都“恐惧心理”很小心翼翼，非常怕消泡，想说放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，几分钟就能拌均匀，它没有你想想的那么脆弱！ 要想做出组织细腻，口感柔软的蛋糕，以上一定要记住 (∩_∩)

菜谱创建时间：2017-04-01 16:52:42