传统老手艺棉菜清明糕

作者： 虎妞是我

好多年没有回家乡过清明了，更别说是做清明糕了，所以这次回来很想重温下儿时的记忆，一到家就奔向田间田埂边摘野菜了，天公不作美，天天下着下雨，摘了好几天才一篮子。记忆中逢年过节做年糕都是放在石臼里捣烂。以前盖了一间小瓦房专门放石臼的，每次做年糕的时候叫上三五个男青年去踩“达米”（就是踩那个大锤，像跷跷板一样），他们一边吆喝着一边有节奏的踩着，隔一座山都能听到他们嬉笑声，前面有一个负责给年糕翻身和给锤头摸水以防粘住。后来男青年都出去打工了，偶尔在过年的时候做一下年糕，再后来小瓦房倒塌了，就在也没人用它来做年糕了，再也听不到那年轻而有力的吆喝声了。

用料

• 棉菜 适量
• 硬米粉 适量
• 盐 少量
• 水 适量
• 油 适量
• 苏打粉或木炭水 少量

传统老手艺棉菜清明糕的做法步骤

步骤 1

喔，万能的某宝居然有新鲜的棉菜卖，想尝个鲜的亲们可以买点尝试下。如果没有硬米粉的话，可以用大米粉兑糯米粉比例4：1，没有木炭水可以用苏打粉代替，放这个主要是为了增加颜色和口感。解释下木炭水是啥东东？就是用杉树烧成的木炭灰，倒上开水过滤出来黄色的水。我们这边做九层糕，清明糕都会放一点这种水，白色的年糕就直接放黄色水里泡，吃起来有种很独特的香味。（木炭水是我自己给它取的名字，无处查找这该叫什么，知道的亲们请告知一声）

步骤 2

棉菜要很用心的去摘，如同采茶，要细致的把一朵朵嫩芽摘下来。

步骤 3

摘回来的棉菜要先经过挑拣，把一些不小心采进来的杂草去掉，然后清洗干净。

步骤 4

晾下水份，找个大盆来先切碎，然后用两把菜刀剁像剁饺子馅一样。不过这个有点棉棉的感觉剁不断一样，并不好剁，

步骤 5

准备好米粉，以前的米粉都是自家种的米，用磨盘磨成的。现在都是直接买现成的米粉；木炭水里加点盐，打碗清水备用。

步骤 6

棉菜要均匀的裹上米粉，棉菜和米粉的比例1:3，太干的话适当的加点水，可以盖起来静置半小时。

步骤 7

然后要用力的把米粉和棉菜揉和在一起，跟揉馒头的手法一样。揉成一小块一小块，放锅里蒸。最好下面放块布，就不会掉下面去了，等下出锅也方便。

步骤 8

烧火蒸20分钟左右，可以试吃下，不粘牙就可以出锅了。

步骤 9

倒在干净的桌子上，用筷子散开，不怎么烫手就要开始揉了。

步骤 10

揉成光滑细腻无颗粒无裂缝。

步骤 11

弄成小个放到膜具里用手按实，翻过来，就有花纹印上面了。这个膜子是奶奶那代流传下来的，雕花很精细，现在已经买不到了。

步骤 12

上次在杭州逛中山南路的时候，买了一个小膜子，不怎么好脱膜。

步骤 13

如果没有膜具，或者嫌麻烦，直接搓成条就可以了。

步骤 14

要吃的时候切成片，放锅里煎一下，煎到两面焦黄，调一点白糖水撒下去，装盘，一口下去外焦里嫩，有嚼劲还带着棉菜的清香。可以当零食吃，也可以当主食。

步骤 15

以前没出过门的时候，以为大家都是做一样的清明糕。后来出门了才知道人家做的叫清明团，而且是用艾叶做的。而我们这艾叶是到端午的时候割来泡澡的。虽然清明团有甜有咸，有肉有菜。可最想念的还是家乡这最朴实的棉菜糕。来说说你们那是怎么做清明果的，你开始想念家乡了吗？欢迎大家关注我的公众号，有更多的美食分享，虎妞手工造物。

菜谱创建时间：2017-03-31 20:39:40