熊猫吐司-北海道65度汤种吐司

作者： 5月的三子绕膝

最爱吐司，绵软好味。变着花样做孩子们会更爱

用料

• 450克面包盒 1只
• 水（汤种用） 100克
• 高筋面粉（汤种用） 20克
• 高筋面粉 270克
• 白砂糖 43克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 干酵母 4克
• 全蛋液 53克
• 淡奶油 25-30克
• 牛奶 25-30克
• 无盐黄油 25克
• 竹炭粉 1克
• 抹茶粉 5克

熊猫吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤

步骤 1

100克水加20克高筋面粉小火煮到65度离火，期间不断搅拌以免糊底，放量备用

步骤 2

除了黄油外所有材料加放凉的汤种混合均匀kenwood厨师机1档8-10分钟，然后加入黄油继续8-10分钟出手套膜，面团分割成三团254克，254克，86克。一团254克的面团里加入抹茶粉和几滴水揉匀后整成圆形，86克的面团里加入竹炭粉和几滴水揉匀整成圆形后，盖上保鲜膜，三团面团同时发酵

步骤 3

发酵结束后， 黑色面团：均匀分成四份然后揉成与面包盒一样长的条状; 用1来代表 绿色面团：分成两团170克和84克，170克的面团擀成与面包盒一样长，宽25厘米的长方形（用2来代表），84克的面团揉成与面包盒一样长的条状（用3来代表）; 白色面团：2团100克和1团50克，100克的面团揉成与面包盒一样长的条状然后微微压扁（用4来代表），另一块100克的面团擀成与面包盒一样长，10厘米宽（用5来代表），50克的面团揉成与面包盒一样长的条状（用6来代表）

步骤 4

整形图如上，每次叠加的时候要略微压紧，不然发酵结束后会有大空洞

步骤 5

整形结束后放入吐司盒发酵至9分满，入烤箱190度40分钟。放入吐司盒的时候必须注意熊猫是垂直放入，不然发酵结束后熊猫的形状会严重变形

步骤 6

出炉切片

菜谱创建时间：2017-03-31 17:08:43