咸蛋黄肉松青团～只需一次蒸熟的省事方子

作者： 仙隽

参考了别的方子，觉得二次蒸熟比较费事，而且在北方很难买到艾草或者小麦草汁，于是把家里有的绿茶粉和大麦若叶加入食谱，代替艾草汁，感觉更低脂健康了有木有！😋成品带有抹茶和小麦的香气，不会很冲但却能吃出春天的味道！！ 此方子可以做出10个青团。

用料

• 糯米粉 150克
• 澄粉 45克
• 白砂糖 20克
• 肉松 适量
• 咸蛋黄 4个
• 大麦若叶粉 6克
• 抹茶粉 14克
• 红豆沙 适量
• 热开水（加入澄粉） 60克
• 凉开水（加入糯米粉） 酌情加入直到成团且不太粘手为止
• 凉开水（加入抹茶粉和大麦若叶粉中） 25克
• 黄油 10克

咸蛋黄肉松青团～只需一次蒸熟的省事方子的做法步骤

步骤 1

来个材料全景，可以参考一下图里肉松和豆沙用量，这些馅料分别各做五个青团。豆沙馅我用的大粒红豆和豆沙的混合版。

步骤 2

先将热开水加入到澄粉中，用划刀搅拌成团，没有粉状物即可，此时面团还是热的，直接加入砂糖搅拌均匀，这样可以使砂糖更好溶解，此部没有拍照片。。。

步骤 3

然后将糯米粉团中，适量的加入冷水，揉成团。然后再用另一个容器，将大麦若叶粉和抹茶粉混合，加入25克水后搅拌开。

步骤 4

将上一步搅拌好的绿色粉加入前一步的糯米团中，用手揉成如图的面团。注意，过程中如果觉得太干可以少量一点点加入冷水，但是面团最好不要太稀，否则一会太粘手不太好包。

步骤 5

先将蛋黄喷洒白酒，然后入烤箱烤七八分钟的样子，也可以上锅蒸15分钟左右。喷白酒是为了去腥气，这步可以省略。 然后将烤熟的蛋黄压碎，将肉松和黄油放进去，小火加热搅拌，使黄油融化材料充分融合就好。

步骤 6

这是搅拌好的蛋黄肉松馅，我又加了点沙拉酱，不好沙拉酱的可以不加。

步骤 7

将混合好的面团分成10等份，一份大约44克左右。

步骤 8

然后就可以开始包了，把面团直接压扁，中间压薄一点，两边尽量捏大，有点像包月饼和蛋黄酥的手法。总之最后能保证不露馅就可以。

步骤 9

再来一张豆沙馅的

步骤 10

整型后。

步骤 11

用油纸铺在锅里，最好是剪裁出十小张，一个青团一个，这样开锅后比较好拿出来。锅开后再蒸15分钟就好了。

步骤 12

这是蒸熟后的团子，颜色会加深，趁热要用色拉油或者玉米油刷满团子表面，然后用保鲜膜一个一个包好，就可以保存了。

步骤 13

这个方子做出来的青团第二天也不会变得很硬，豆沙的可以直接吃，蛋黄肉松的每次吃时可以用微波炉加热20秒左右，蛋黄会流油味道更棒！！

咸蛋黄肉松青团～只需一次蒸熟的省事方子的小贴士

糯米粉那步，水不要加太多，我图中包馅前的糯米面团不粘手，感觉有点干，但是入锅蒸后很软糯Q弹，完全不会干！

菜谱创建时间：2017-03-31 11:06:34