米吐司&老干妈烤五花汉堡

作者： 烘焙疯子Ella

170330晚上8点免费直播课的内容哦~回看请点击http://weibo.com/tv/l/ggp_oPVFLmDOnt1e 我其实一直都希望能做一个chinese style的东西,不是中式汉堡或三明治,而是中国风的美式汉堡,感觉还挺有意思的 面包体上,最中国的可能就是米相关的了,中国人离不开米食嘛,但是除了面包还要有肉,肉怎么办呢? 在选择盐烤五花之前,还想过炖肉啊什么的,不过最后还是觉得煎烤的感觉最好 酱料上老干妈几乎是第一个想到的,因为它什么都能搭嘛哈哈 配方中的量,做4条吐司 吐司分割165克一个比较合适,圆形餐包90克一个

用料

• #中种
• 高粉 700
• 干酵母 4
• 水 420
• #主面团
• 高粉 250
• 盐 14
• 砂糖 80
• 干酵母 6
• 米饭 400
• 水 180
• 米粉 80
• 奶粉 20
• 黄油 80
• #老干妈美乃滋
• 牛肉老干妈 1勺
• 丘比香甜沙拉酱 30g
• #盐烤五花肉
• 上等五花肉切厚片 10片
• 洋葱 1/8颗
• 姜片 2片
• 白胡椒 适量
• 盐 一小撮

米吐司&老干妈烤五花汉堡的做法步骤

步骤 1

中种打出一定弹性后,发酵到至少两倍大

步骤 2

中种发酵好后,与主面团中,出黄油外的所有材料混合,打出弹性(有厚而结实的膜)

步骤 3

加黄油,打出延展性

步骤 4

室温(24-26度)发酵约30分钟,分割,滚圆

步骤 5

第一次擀卷,卷两圈左右,第二次三圈左右,入模

步骤 6

发酵到8分满,盖盖子,上火210,下火190,烤28分钟调头,再烤14分钟,一共42分钟

步骤 7

做烤五花肉,把所有材料放一起腌渍一下(最好提前一晚),铸铁锅烧热,烤五花肉,注意一面烧好再翻面,否则容易粘锅

步骤 8

面包中间剖开,用铸铁锅烤一下,表面微焦,然后摆上烤好的五花肉,放上老干妈美乃滋酱,再根据自己的喜好放上葱丝或者香菜之类的~就完成啦

菜谱创建时间：2017-03-30 23:29:00