少油糖玉米粉酸奶戚风

作者： 菓昕

我发现很多菜谱上都说零失败戚风蛋糕方子，其实“零失败”不是方子的问题，而是操作的问题！只要掌握操作方法，自己都能写方子！戚风原理，蛋黄部分是化学变化，乳化反应。而蛋白部分是物理变化，向蛋白添加空气。它的重点就是:1成功的蛋黄糊，2成功的蛋白糊，3成功的混合糊，4正确的烤。

用料

• 大鸡蛋 4个
• 玉米粉 30g
• 低筋面粉 55g
• 红糖 40g
• 玉米油 35g
• 酸奶 70g
• 玉米淀粉 8g
• 柠檬汁 几滴

少油糖玉米粉酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

找三个绝对无水无油的盆，大中小，用来分离蛋清和蛋黄。大的放蛋白，中的放蛋黄，小的是（我觉得分离的时候直接用两个蛋壳倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧）

少油糖玉米粉酸奶戚风的小贴士

若用纯牛奶或水的话，用65g!

菜谱创建时间：2017-03-30 21:12:36