戚风纸杯蛋糕

作者： 数月亮的蚊子

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 55克
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 14g

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意蛋清中一定不能有蛋黄的混入，不然会影响蛋清的打发。

步骤 2

将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，让玉米油充分包裹蛋黄，避免蛋黄结皮。

步骤 3

打发蛋清，先将电动打蛋器开低速打蛋清，打至鱼眼粗泡（有大泡泡）时，倒入1/3的细砂糖，打蛋器提至高速，沿着打蛋盆打发蛋清；等蛋清至浓稠，加入1/3的细砂糖，继续高速打发；等蛋清开始发白，倒入最后的1/3糖，高速打发，打至打蛋头提起有挺立的小尖角时，蛋清打发完毕。打发成功的蛋清是有光泽且很稳定的。

步骤 4

将低筋面粉过筛加入蛋黄中，用蛋抽画“之”字搅拌，搅拌至无干粉无颗粒，千万不能画圈搅拌，画圈搅拌会使面糊起筋，烤出来的蛋糕就不松软啦

步骤 5

将的1/3的蛋清加入蛋黄糊搅拌，搅拌时使用翻拌手法，千万不要画圈搅拌，画圈搅拌会使蛋清消泡，导致蛋糕失败。搅拌完成后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，继续搅拌，搅拌均匀之后将蛋糕糊倒入裱花袋，挤入杯子中，注意只需挤到八分满即可。

步骤 6

提前预热烤箱，160度烤30分钟，个人习惯低温慢烤，烤出来的杯子蛋糕才漂亮，温度仅供参考，不同的烤箱需要自己磨合。

步骤 7

杯子蛋糕烤好后倒扣冷却，淡奶油加糖进行打发，打至裱花状态，进行杯子蛋糕的装饰。

菜谱创建时间：2017-03-30 20:51:37