入口即化的芝士蛋糕

作者： 澤mama

下厨房大神的方子特别多～对比了下都大同小异～也是根据各大神的配方自己做了调整～重点是细节！

用料

• 牛奶 50克
• 砂糖 55克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 15克
• 鸡蛋 三个
• 玉米淀粉 10克
• 奶油奶酪 110克
• 朗姆酒 一点点

入口即化的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

把奶油奶酪、牛奶、黄油隔热水融化～我是在蒸锅里融化的

步骤 2

融合到非常细腻的状态之后隔凉水降温～ 然后加入几滴朗姆酒～

步骤 3

降温之后蛋黄一个一个加入到奶酪糊里～加一个快速搅拌均匀之后再加入下一个～

步骤 4

筛入低粉和玉米淀粉（这步忘记拍了）搅拌均匀后过筛～可以借助刮刀让面糊顺利通过筛子～

步骤 5

当当当当～过筛后多细腻的糊糊啊😄 重点！重点！切记！切记！做好的芝士糊一定要冷藏三十分左右～这样芝士糊变粘稠才不容易消泡！

步骤 6

蛋白打到鱼眼状时一次性加入细纱糖打发到湿性发泡～图中状态就可以了～

步骤 7

分两次加入到蛋黄糊里～我是用左右翻拌的手法～

步骤 8

做好的面糊哟～

步骤 9

倒入六寸固底不沾模具里～不需要任何垫纸哦～

步骤 10

我家的烤箱中层放烤网～烤网上放八寸方形模具（里面加入适量热水）提前预热十分钟～然后把六寸奶酪糊放入水里～上下火140度30分左右转125度40分～全程不需要锡纸～根据自己家烤箱实际温度多摸索几次就好了～ 一定要水浴法这样才不会开裂（试验过一次、一个坐水里、一个直接放烤网上、结果后面那个裂开了花）

步骤 11

出炉后马上拿出来模具竖起来转动一圈之后蛋糕体和模具就会自动剥离～这个时候用不粘油纸盖在表面～再放上平盘倒扣～再用个盘子反扣过来正面朝上就行了～ 切记！切记！ 一定要！马上脱模才不会缩腰！

入口即化的芝士蛋糕的小贴士

重点就是芝士糊做好后一定要冷藏！ 蛋白一定要湿性发泡！ 温度一定不要过高烤制！ 出炉后一定要马上脱模！ 都做到位的话一定会成功～ 此方是根据下厨房几个大神的方子做过之后调整的～个人认为超级好吃～

菜谱创建时间：2017-03-30 20:27:20