挑战网红青团

作者： 平湖秋月-carina

清明节就要到了，清明吃青团是我国江南一带的习俗。青团里的馅料可以是甜的，也可以是咸的。 听说今年有一款青团非常火爆，按现在的话叫“网红”，这款网红青团就是“咸蛋黄肉松青团”。在上海杏花楼和王家沙购买这款青团不仅要排上一两个小时的队，而且还限购，每人只能买两盒。再就是50元一盒（6只）的青团居然还被黄牛炒到了80元以上。 澳洲的上海天同小厨今年也推出了这款网红青团，同样是一盒6个，价格为30澳元，用人民币汇率折算一下是上海杏花楼的三倍。 得，还是自己动手吧！在下厨房里找到了各位大咖的杰作，又根据自己的口味以及受当地材料的限制，调整出了现在这个方子。记录下来的目的是为了以后不再去四处寻找。 本方子用料可以做12个青团，皮50克，馅25克左右。

用料

• 青团皮
• 糯米粉 260克
• 澄面 40克
• 抹茶粉 10克
• 温水 200ml
• 油 30ml
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 130克
• 色拉油 30ml
• 美乃滋酱 50ml
• 白糖 30克

挑战网红青团的做法步骤

步骤 1

生咸蛋黄上锅蒸熟。

步骤 2

用勺子将其压碎，粗颗粒就行了。

步骤 3

咸蛋黄碎和肉松、色拉酱、白糖、色拉油一起拌匀。

步骤 4

將拌好的馅料捏成25克左右的小团，放一边备用。

步骤 5

抹茶粉用温水调匀，糯米粉、澄面和匀后倒入调好的抹茶粉水和清水，再加入色拉油，揉成一个光滑的面团。取40克面团，分成两份，搓圆压扁，放入开水锅中煮熟，再将这两个熟面团加入生面团中揉匀，揉至面团有一定的延展性，然后盖上保鲜膜松弛五分钟。

步骤 6

將面团分成12个小剂子，每个50克左右。把馅料包裹其中。

步骤 7

搓圆后放入蒸屉，锅内水开后上锅蒸约10分钟即可。

步骤 8

蒸熟后的成品很漂亮吧！

步骤 9

咬上一口，欲罢不能！

步骤 10

这是红豆沙的成品。

步骤 11

青团蒸熟后晾至温热就用保鲜膜包好，以免一时吃不完会干硬。

挑战网红青团的小贴士

1、糯米粉的用水量只是一个参考值，做的时候要根据不同糯米粉的吸水量来慢慢加入和调整。我揉的面团稍偏干些，如果不这样蒸熟后会塌下来成为糯米饼了。话要说回来，如果面团偏湿可能会更软糯一些，这都全看自己的偏好。 2、由于我这里买不到艾叶及艾叶粉，又不想用草酸较高的菠菜来染色，所以选择了抹茶粉，吃起来有一股淡淡地绿茶香味也是很不错的。 3、咸蛋黄肉松馅里面的蛋黄和肉松的比例可以根据自己的喜好加减，可以蛋黄多一些，也可以肉松多一些。色拉油和色拉酱也要根据自己的口味来调整，喜欢湿润口感的就多加一些酱，反之就干一些。

菜谱创建时间：2017-03-30 12:08:53