麻辣猪蹄

作者： 吃霍无极限

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对美容护肤有很好的作用，自己本是爱美女性，当然少不了对它的青睐！但是从市场买来的熟食总觉得不太卫生，所以从去年就开始逐步研究怎么做猪蹄，反反复复的实践，终于总结了一些经验，在这分享给大家！

用料

• 猪蹄 2只
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 麻椒 适量
• 辣椒 适量
• 冰糖 适量
• 葱姜 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

麻辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄切块洗净放到容器里，加水没过，大火烧开，转中火再煮十分钟，水中加入料酒，姜片去腥，然后关火捞出，凉水冲洗沥干备用。

步骤 2

炒锅放比炒菜时多一点的油，中火加热，放入冰糖，待其溶化后转小火，用铲子不停画圈搅拌，见其颜色变深时倒入猪蹄快速翻炒使其均匀上色，然后把葱段姜片八角桂皮花椒麻椒辣椒香叶放入翻炒片刻，再加入适量的料酒生抽老抽翻炒均匀关火。

步骤 3

把猪蹄连同调料一起倒入高压锅内，加热水没过即可，盖盖儿开大火，上气后转中火炖25分钟。开盖，加入盐和味精调味，大火收汤4至5分钟关火即成。

麻辣猪蹄的小贴士

1.炒糖色火候不容易掌握，一不小心就会炒老了，味道会发苦，糖化后一定要用小火慢炒，我是宁可少炒一会也不过火。 2.炖猪蹄一点要加热水，这样肉质才嫩。

菜谱创建时间：2017-03-30 11:21:10