自制猪皮冻

作者： rosemary2002

写一个我家的做法，还是跟我老爸学的。用冷藏的方法去油脂是很有效的。

用料

• 猪皮 1斤
• 水 3斤
• 料酒 适量
• 姜片 三片
• 八角 半棵
• 盐 适量

自制猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净，放入热水里焯，水再开后取出，用小镊子把毛拔干净。猪皮上的白油尽可能刮净，然后用热水冲洗干净。

步骤 2

高压锅里放入1500毫升水，放入猪皮，八角、料酒，大火煮开，再中小火开盖煮5分钟左右，以利散去猪皮的味道，然后盖锅盖上阀，有压力后，小火压制15分钟，关火。

步骤 3

自然泄压后，打开锅盖，把猪皮取出，晾凉后切碎，尽可能碎一点，以利㬵质析岀，然后倒进锅里，上汽后继续再压5分钟。

步骤 4

泄压后，调料捡出来，将猪皮和汤汁全部倒进容器，放凉后，再放入冰箱冷藏。经过至少5个小时，冻全部凝固后，可看见上面有一层油脂，用小匙把它们刮下来不要，然后再放入锅中烧开小火煮上5分钟，让胶质再次析出，凉后再倒入容器放冰箱冷藏。

步骤 5

上面是第一次去油脂，再重复一遍至二遍这个过程，油脂就去的差不多了，最后一次熬制时加适量盐进去，不用加很多，因为最后还要蘸酱的。而且从之前的凝固状态可以看出来皮冻的软硬程度，如果软了，可在最后一次多煮一会儿，让水分再蒸发一些，就会硬实。

步骤 6

我最后一次冷藏后是这个状态的，很硬实，也没有什么油脂了。

步骤 7

用小刀沿容器四边刮一下，就能直接倒出来，底并不粘。

步骤 8

然后切片摆盘，调一个蒜泥生抽汁蘸食。

自制猪皮冻的小贴士

记住：猪皮和水的比例=1:3，这点对皮冻的成形和软硬很重要！

菜谱创建时间：2017-03-30 11:04:16