香辣牛肉面

作者： 吃货蒋小花

做这个面一定要买细的碱水面条，千万不要用挂面。小康牛肉酱是当地特产，从小吃到大的，炖肉的时候心血来潮加了一小勺，结果很好吃，为了严谨一点所以这次菜谱也加上了，没有应该差别不太大吧。。。这个面是很久以前做的，所以没保留什么过程图，但做起来很简单，所以看文字就好了～

用料

• 牛肉 适量
• 碱水面条 适量
• 青菜 随便多少，荤素搭配，摆盘好看，没有也可以
• 小康牛肉酱（甜辣） 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 干辣椒 几个
• 香料（八角、小茴香、桂皮、肉蔻等） 适量
• 葱姜蒜 适量
• 蚝油 适量
• 冰糖 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 香菜或香葱 一点儿点缀而已

香辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切块，入冷水锅，可加入少许料酒，至煮开，去除血沫杂质。 焯肉的同时可以再烧一锅开水，备用。

步骤 2

干辣椒整个过油，炸至变色出香，捞出备用。留适量底油，小火炒八角、小茴香、桂皮、肉蔻等香料（可买超市里配好的炖肉料或按自家平时炖肉习惯配料），炒出香味后，放入葱姜蒜爆香，放入焯好的牛肉块，加入适量的郫县豆瓣酱和甜辣味的小康牛肉酱（用量比约3：1）、蚝油、冰糖、老抽、生抽，翻炒均匀。老抽上色，生抽提鲜。所有的香料和调味量的用量自己把握，不宜过多，会遮掉肉香。

步骤 3

翻炒均匀后，倒入足够多的开水，大火炖10分钟后，加盖改为中小火，炖约两小时。中途不能加水，所以开始加的开水一定要足够多，如果水实在不够，中途只能加开水，防止肉遇冷收紧，但最好开始的时候一次加够。

步骤 4

肉快炖好的时候煮面、烫熟青菜，要按照说明的时间煮面，不要把面煮得太烂。

步骤 5

肉快好时加入过油后的干辣椒，想让辣味足一点就提前放会儿，尝尝咸淡，加入适量的盐调味。此时汤汁浓稠，肉烂且香。

步骤 6

面盛入碗中，如果牛肉浇头过咸可以留适量面条汤中和，放入烫好的青菜，浇上牛肉和牛肉汤，撒上香菜香葱碎，真的超级好吃！

香辣牛肉面的小贴士

中餐菜谱的用量不像西餐那么严谨，精确到几克几克，中餐一般都是适量、少许，或者完全按照烹饪者的心情来，今天我想吃点甜的我就多加点糖，明天我想吃点辣的我就多放点辣椒，新手看菜谱时可能比较抓狂，但这也洽洽是烹饪最神奇最有趣的地方，同样的配料不同的用量就可以做出不同的味道，做饭做的久了，再看到适量你自己心中就会有数，知道按照我自己的口味这个适量是多少会比较合适，对于新手来说，不必纠结这个量究竟是多少，毕竟每个人的口味不一样，最靠谱的是自己的味觉，出锅前尝一尝，缺啥加啥，或者这次哪些地方不太合口，下次就调整一下，不断尝试不断调整，慢慢摸索，等新手变成老手，适量少许什么的就不是事儿了～～做饭是一件很神奇很有趣的事儿～

菜谱创建时间：2017-03-29 22:57:39