8寸戚风蛋糕

作者： 爱家烘焙小厨房

戚风蛋糕真的能把人“气疯”，其实只要掌握方法，做戚风蛋糕并不难，最主要的是，戚风做好了，对做其他的一些和打发蛋白有关的烘焙都有帮助！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 香草 适量

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油称重搅拌均匀

步骤 2

低筋面粉过筛，之字搅拌成面糊，

步骤 3

鸡蛋黄和面粉混合均匀，加入香草精

步骤 4

画之字搅拌好放一边乳化

步骤 5

预热烤箱，蛋清里加柠檬汁，分三次加糖打发蛋清。第一次打蛋器打到鱼眼泡加糖三分之一

步骤 6

第二次加糖剩下的二分之一

步骤 7

第三次但这种状态把全部的糖和玉米淀粉放进去！

步骤 8

打到提起打蛋器是个小直角就可以了！蛋白应该是光滑细腻结实的

步骤 9

将三分之一的蛋白放到乳化好的蛋黄糊里

步骤 10

用翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

步骤 11

再将搅拌好的蛋糊放到剩余的蛋白糊里，翻拌均匀！再将搅拌均匀的面糊倒到模具里，轻震出大气泡，放到预热好的烤箱里！

步骤 12

烤箱上下火，120度30分钟，转到150度15分钟，再到120度10分钟

8寸戚风蛋糕的小贴士

方子中牛奶的量可以适当调整，冬天50克，夏天40克就可以了！鸡蛋最好选大点的60克以上的

菜谱创建时间：2017-03-29 17:04:47