芸豆炖猪蹄——铸铁锅版本

作者： 沫沫尔

“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”苏轼被贬黄州时，曾作打油诗《猪肉颂》来记录炖煮猪蹄的场景。里面“柴头罨烟焰不起”“火候足时他自美”寥寥几句把炖猪蹄的技巧都交代清楚了，不愧是东坡肉的发明者。 过了几百年，炖猪蹄的方法已经大有改进，但是“小火慢炖”依然是做出奶白浓汤的精髓。 原来一直用砂锅炖猪蹄，导热性虽然好，但是保温效果差，尤其是冬天，还没喝多久，就凉了，油凝成的油腻子浮表面，食欲减少了不知道有多少。 铸铁锅导热性能好，保温效果强，最大可能得保存住食材的营养。回到家，喝一碗暖暖的猪蹄汤，啃干净软嫩的猪蹄，别提多带劲了。

用料

• 猪蹄 2只
• 料酒 适量
• 姜 4片
• 芸豆 半斤
• 大枣 适量
• 食盐 适量
• 香葱末 适量

芸豆炖猪蹄——铸铁锅版本的做法步骤

步骤 1

芸豆和大枣泡水两个小时。猪蹄解冻。 我购买的是拔过毛，切成块的猪蹄。如果你买的是未经过处理的猪蹄，记得拔毛切块。

步骤 2

拿一口普通的铁锅注水，放入猪蹄，大火煮沸，后倒入料酒。边煮边撇去浮沫。这一步可以有效除去猪蹄里面的杂质，缩短炖煮时间。

步骤 3

过水焯猪蹄的时候，铸铁锅倒入三分之二的水，大火煮开。

步骤 4

把猪蹄，芸豆和姜片放入。微火盖锅盖慢炖一小时。

步骤 5

只需要用微火就可以保持锅内的温度。我使用的是国内品牌归禾器的铸铁锅，锅盖密封性特别好，火太大反而会有水溢出，如果你使用的是其他品牌的铸铁锅，可以根据实际情况调整火候。

步骤 6

开锅撒适量食盐和大枣即可离火。撒葱花点缀。

芸豆炖猪蹄——铸铁锅版本的小贴士

炖猪蹄是炖煮慢炖越久，汤头越白，味道越鲜。所以如果时间允许，可以炖煮一到两个小时，更能品尝到猪蹄的美味。

菜谱创建时间：2017-03-29 00:31:01