艾草青团（Q弹有嚼劲）

作者： S梨子

自己素来爱吃糯米的东西。往年也在清明时节凑热闹做过青团，但都是用麦青汁做的，总觉得不够正宗。今年决定用艾草来做一次正宗浓浓艾草香的青团！

用料

• 糯米粉 800g
• 粘米粉 100g
• 澄粉 100g
• 新鲜艾草 500g（艾草汁约750ml）
• 热水（60度以上） 150ml
• 色拉油 50ml
• 豆沙馅 500g
• 咸蛋黄 10只
• 肉松 100g
• 色拉酱 20g

艾草青团（Q弹有嚼劲）的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草，去杆留叶，加小苏打浸泡洗净。

步骤 2

加小苏打把水煮开，放入艾叶焯水，捞出放入冷水中浸泡，以防叶子变黄。必要时换两次冷水。艾叶冷却后打碎榨汁。我用的是榨汁机加水，1斤艾叶可以榨出约750ml艾草汁。

步骤 3

我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波炉加热艾草汁达到60度以上，倒入混合好的面粉里面。再将热水分批倒入，一边加入一边用手翻拌。可视面团的湿润程度决定热水倒入的多少，可以不必全部倒入。只要揉成一个颜色均匀，光滑的面团，用手捏一块面团不容易出现裂缝即可。个人建议可以偏干一些，这样做出来的青团才会饱满不塌陷。

步骤 4

按份量分好。

步骤 5

熟咸蛋黄碾碎加入肉松和色拉酱拌匀。如果觉得不能抱成团，就适当多加一点色拉酱，增加湿润度和粘合度。

步骤 6

我做的是皮30g，馅20g的小号青团。这样的份量可以做25个豆沙青团+30个咸蛋黄肉松青团。可以根据自己的喜好换算个数。

步骤 7

蒸锅里先把水烧开，然后再蒸上青团，7分钟足以！

步骤 8

取出锅趁热刷上一层油，用保鲜膜包好，可保持第二天的软糯。但常温下仅可保持到第二天，接下来就要回蒸或微波炉加热才行了。希望哪位高手能指点一下常温放置皮不变硬的良方！

步骤 9

为区分甜和咸，我在咸蛋黄肉松青团上放了几粒芝麻。

艾草青团（Q弹有嚼劲）的小贴士

1、面粉团冷却后会变干变硬，越到后来越难包。但即使是揉到手上开裂了也不能再加水，否则蒸好一定趴！ 2、一定要开水下锅，不能蒸太久，不然也是容易趴！ 3、热水一定慢慢加，看面团的湿润程度。这个配方的颜色肯定是足够绿的，但也可以根据自己的喜好调整。 4、青团蒸好以后，除了保鲜膜不粘，其余一切都会粘！所以用保鲜膜处理是最好的。

菜谱创建时间：2017-03-29 00:02:20