零失败广东萝卜炖牛腩

作者： 大柚小厨

妈妈的味道，广东人经常吃牛腩粉，但是十块钱一碗的只有两三块，吃着不过瘾。 我妈会动手给我们炖了一大锅，每次有牛腩吃，都是一边煮一边往锅里夹，那个香味，隔壁屋都问我们煮什么好吃的。 嘻嘻～ 现在远在外地，自己煮一道，回味一下家的感觉。 家里来客人或者聚餐可以煮这个！好吃又简单，能上台面的肉菜。 这个方子可以换成羊肉一样好吃！！

用料

• 牛腩 1000克
• 姜 数片
• 八角 6瓣
• 草果 1颗
• 丁香 2颗
• 陈皮 1瓣
• 桂皮 1瓣
• 海天黄豆酱 2勺
• 南乳 1个
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 蚝油 1勺

零失败广东萝卜炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩最好早上一大早去市场买新鲜牛腩，半肥瘦的，带一点筋的。 锅里煮水焯一下，水只要刚好淹过牛腩就好了。（最好就焯熟，因为这样比较好切，而且不会缩水了） 切块，大小自己喜欢。 焯牛腩的水留着备用，别倒掉。（如果买的是冰鲜的牛腩，在焯水的时候将浮末撇掉就好。）

步骤 2

用炒锅热油，放丁香 八角 桂皮热一下直接倒牛腩一起炒一下。 接着放生抽，蚝油，盐，南乳，黄豆酱（黄豆酱用我用海天黄豆酱！！！非常好吃。） 炒两分钟把牛腩水倒下去，放草果，陈皮香叶。 大火煮开。 （对于配件我是放很少，八角有些人炒菜会放几个，但是我觉得只要几瓣就很香了。）食物新鲜少点配件可以吃到肉的本质香味。

步骤 3

将炒过的全部倒入砂锅或者高压锅。 我是放电饭锅炖的，我按煮汤炖了两个小时。其实砂锅炖比较容易软，想软一点可以炖久点。时间越久牛腩越软。 牛腩不要煮干水了，留汤下饭巨好吃！！ 这个做法真的满房子的香味。

步骤 4

萝卜削皮切块，另起一个锅，倒一碗水煮萝卜，放两片姜。 煮八分钟左右，放一些牛腩汤一起煮，牛腩会炖出很多牛油，撇牛油一起煮会好吃。 炒菜的话也可以撇一些牛油一起炒，真的非常好吃！！ 煮好就可以吃啦，牛腩汁会咸点，下饭很好吃。

零失败广东萝卜炖牛腩的小贴士

拍得不好看，但是很好吃呀，请海涵。 牛腩最好买新鲜的！ 黄豆酱一定一定要有！这个很重要呀。 南乳就是红腐乳。煮的时候也可以倒点腐乳汁下去。 萝卜一定一定要另煮，不要贪方便直接放牛腩里面，会吸了牛腩的味，牛腩就不好吃了。其实我经常不煮萝卜的，毕竟我只吃肉。 广东人经常吃牛腩面，牛腩粉都是这样炖出来。很简单，没什么技巧，只要你配料齐就可以了。

菜谱创建时间：2017-03-28 23:36:39