柠檬鸡翅

作者： 明月下的杜鹃

我儿子小时候非常挑食而且不吃肉，为了让他增加营养做饭时绞尽脑汁。一次炖鸡翅时突发奇想，如果用柠檬汁代替其它调料岂不更好，于是买来浓缩柠檬汁（二十多年前我们这里几乎没有卖鲜柠檬的）摸索着做起来，做好后哄着儿子吃，没想到小家伙居然吃了起来，边吃边说，妈妈没想到鸡翅会这么香……从此以后这道柠檬鸡翅就成了儿子的大爱，直到现在都二十多的大小伙子了依然对柠檬鸡翅念念不忘……

用料

• 鸡翅中:15只（特意秤了一下776克）
• 生抽（味极鲜酱油）:10克
• 白胡椒粉:1克
• 精盐:4克
• 冰糖:35克
• 蚝油:60克
• 柠檬汁:50克
• 料酒:10克
• 花生油:少许
• 开水:600克
• 花椒:数粒
• 葱段、姜片少许

柠檬鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净，控去水，用刀把鸡翅内侧划两刀，用盐2克、生抽10克、白胡椒粉1克、柠檬汁10克、料酒10克腌制1个小时以上（腌的时候尽量用手揉一揉使鸡翅更加入味）

步骤 2

鲜柠檬榨汁（我用了一个）

步骤 3

调味汁:柠檬汁40克蚝油60克冰糖35克精盐2克调成汁备用

步骤 4

花椒数粒、姜去皮切片葱切段

步骤 5

不粘锅烧热，放入少许花生油，把鸡翅煎成金黄色

步骤 6

锅重新洗净烧热放入少许花生油，加入花椒葱姜炒出香味，放入煎好的鸡翅，淋入调味汁稍煮片刻

步骤 7

倒入开水没过鸡翅，大火烧开后调中火至汤汁浓稠即可。如果有浮沫，用勺子打去浮沫，出锅前淋上少许熟花生油（不要用香油，香油会遮盖柠檬的香味）

步骤 8

鸡翅软糯，酸甜咸鲜，柠檬味突出

柠檬鸡翅的小贴士

煎鸡翅的时候少许花生油就行，因为鸡翅本身就含油，煮的过程中用勺子打去浮沫。出锅前加点熟油能使鸡翅看起来色泽更漂亮（也可以不加，不能用生花生油和香油）。冰糖也可以换成蜂蜜或白糖，但是用多少蜂蜜我没称过。个人感觉柠檬汁的浓度不太一样，加冰糖可根据柠檬汁的酸度调节。

菜谱创建时间：2017-03-27 12:53:43